Le choix de la meilleure crème pâtissière dépend de l’utilisation de la crème pâtissière, de la préférence en matière de douceur et du fait que les pâtisseries soient réfrigérées. Certaines personnes n’aiment pas la crème pâtissière exceptionnellement sucrée, et lorsque c’est le cas, des ingrédients tels que la ricotta et le sucre en poudre, ou de confiserie, peuvent être utilisés. C’est généralement la crème pâtissière de choix dans les pâtisseries telles que le cannoli, qui est un dessert décortiqué rempli de crème pâtissière et de morceaux de pépites de chocolat.
La crème au beurre est une crème pâtissière couramment utilisée pour les gâteaux en feuille et les cupcakes. La crème au beurre peut également être utilisée pour remplir les choux à la crème et les éclairs, et est souvent la crème de choix lorsque la pâtisserie fourrée à la crème sera appréciée à l’extérieur pour les pique-niques. En règle générale, la crème au beurre résiste bien à l’extérieur et la réfrigération n’est pas aussi cruciale que lors de l’utilisation de crèmes telles que la crème pâtissière. Les cupcakes avec glaçage à la crème au beurre sont souvent vendus dans les épiceries de la section non réfrigérée du rayon boulangerie.
Travailler avec des crèmes pâtissières peut être un défi, mais utiliser une poche à douille peut le rendre très simple. Lorsque vous utilisez une poche à douille pour une pâtisserie fourrée à la crème, la crème est doucement versée dans le sac et pressée à travers la pointe du sac. De plus, certaines poches à pâtisserie sont livrées avec des embouts décoratifs amovibles. Les pointes des poches à pâtisserie sont généralement soit festonnées, soit ont des bords lisses. Les sacs à pâtisserie peuvent faciliter le remplissage des pâtisseries décortiquées et sont également utilisés dans la décoration de gâteaux pour créer des rosaces et des bordures de gâteaux décoratives.
La crème pâtissière est faite avec des œufs qui, s’ils ne sont pas conservés au réfrigérateur, se gâteront rapidement. La garniture à la crème, cependant, est généralement utilisée dans les éclairs et les choux à la crème. Les éclairs sont des pâtisseries à base de pâte feuilletée fourrées de crème pâtissière et givrées de chocolat fondu. Les choux à la crème sont un autre type de pâte feuilletée fourrée à la crème. Ils sont généralement garnis de sucre en poudre, bien que du chocolat fondu soit également parfois utilisé. La crème pâtissière est généralement faite avec un arôme de vanille ou un arôme de chocolat.
La crème pâtissière prend généralement assez bien le goût des autres additifs. Par exemple, ajouter seulement une petite quantité d’extrait de vanille à la garniture de crème pâtissière se traduira par une saveur de vanille intense. De plus, l’ajout d’arômes tels que l’extrait de citron donnera à la crème anglaise une saveur de citron acidulée et intense. Beaucoup de gens préfèrent les choux à la crème au citron à base de jus de citron frais, d’huile de citron ou d’extrait de citron. Parfois, une petite quantité de zeste de citron est ajoutée.