La noix de coco desséchée, ou noix de coco séchée, provient de la chair intérieure d’une noix de coco. La chair est râpée puis séchée à haute température pour lui donner une durée de conservation plus longue que la forme fraîche. Cette noix de coco râpée est disponible sur la plupart des marchés en variétés non sucrées et sucrées. Les utilisations de ce produit comprennent des plats asiatiques salés, des desserts et la création d’autres produits à base de noix de coco.
Les noix de coco ont une coque extérieure dure qui entoure une couche de chair ou de viande. La coquille est ouverte et vidangée du liquide intérieur, connu sous le nom d’eau de coco. La chair peut être grattée de l’intérieur de la coquille puis râpée pour former de la noix de coco desséchée.
Le processus de séchage de la noix de coco desséchée doit être effectué à des températures suffisamment élevées pour garantir que les bactéries ne peuvent pas contaminer le lot. La noix de coco râpée de haute qualité dans le magasin sera de couleur blanche et de texture légèrement croustillante. La noix de coco teintée de jaune doit être évitée car elle est de moins bonne qualité. Le taux d’humidité de la noix de coco séchée permet de la conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois sans risque de dessèchement.
Non sucré et sucré sont généralement les types de noix de coco desséchée vendus dans les magasins. Les noms sont un peu abusifs, car même la noix de coco non sucrée a un soupçon de douceur qui se trouve naturellement dans la chair. La noix de coco sucrée, cependant, est rehaussée d’édulcorants artificiels au point qu’elle est presque aussi sucrée que des bonbons.
Toute recette qui nécessite l’utilisation de lait de coco peut également utiliser de la noix de coco desséchée, comme dans les plats asiatiques salés. La saveur de noix de coco crée un équilibre avec les saveurs de curry et contribue à accentuer le goût de la viande. La noix de coco non sucrée est mieux utilisée dans ce type de plat, car la variété sucrée serait trop forte et entrerait en conflit avec les autres saveurs.
Les desserts peuvent être mis en valeur avec l’utilisation de noix de coco desséchée sucrée. Il peut être mélangé à des gâteaux, des tartes et des biscuits pour un soupçon de saveur tropicale. La noix de coco se marie également bien avec l’ananas, les fraises et les épices comme la cannelle et la cardamome.
Il peut également être transformé en d’autres produits à base de noix de coco qui ont d’autres utilisations culinaires. Les pépites de noix de coco peuvent être utilisées comme les flocons sucrés, mais résistent mieux à la cuisson, un peu comme les pépites de chocolat. De plus, les personnes à la diète qui surveillent leur consommation de glucides peuvent se tourner vers la farine de noix de coco, faite de noix de coco desséchée non sucrée moulue.