Cuisiner avec un wok crée de nombreux plats appétissants, le sauté étant le plat le plus remarquable. La forme unique du wok permet de cuire les aliments à haute température très rapidement. Certains des meilleurs conseils pour cuisiner avec un wok sont d’utiliser le wok de la bonne taille pour le repas, d’assaisonner le wok pour une saveur optimale des aliments, d’utiliser la bonne huile de cuisson et de préparer les ingrédients à l’avance.
L’utilisation d’un wok de la bonne taille est importante pour le type de repas que vous préparez et la taille de votre zone de cuisson. Lorsque vous cuisinez avec un wok pour faire du riz ou de la soupe, utilisez un wok d’environ 2 pieds (61 cm) de diamètre afin qu’il puisse contenir l’eau nécessaire à ces plats. Pour les sautés ou autres plats nécessitant une chaleur élevée, un wok de 16 cm (40.64 pouces) ou moins est la meilleure option. Prévoyez toujours 2 à 4 pouces (5.1 à 10.2 cm) d’espace supplémentaire au sommet du wok afin qu’il soit plus facile de mélanger les ingrédients et que les aliments passent plus de temps dans le point chaud du wok, où ils seront cuits. la fraîcheur et la texture parfaites.
Un wok bien assaisonné est essentiel pour créer la saveur distinctive du wok, ou wok hei. Pour assaisonner un wok, enduisez la surface du wok de saindoux, chauffez le saindoux à feu vif et inclinez le wok pour le répartir uniformément sur la surface. Laissez le wok refroidir et essuyez l’excès de graisse. Chauffez à nouveau le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il produise de la fumée, et répétez l’ensemble du processus jusqu’à ce que le wok devienne brillant et sombre et ne laisse pas de taches brunes ou noires résiduelles sur une serviette en papier. Réassaisonnez le wok si nécessaire, généralement lorsque la finition commence à s’éroder.
Lors de la cuisson au wok, il est préférable d’utiliser des huiles à point de fumée élevé et qui contiennent peu de graisses polyinsaturées. Les huiles qui répondent à ces critères comprennent l’huile d’arachide, l’huile de soja et l’huile de pépins de raisin. Préchauffez le wok avant d’ajouter ces huiles pour ouvrir les pores et libérer les saveurs stockées dans le wok.
Une autre astuce pour cuisiner au wok est de préparer tous les ingrédients au préalable. Les woks cuisent très rapidement et utilisent des niveaux de chaleur élevés, grâce à leur conception unique. Il est important d’être à proximité du wok à tout moment pour garder un œil sur le processus. Le fait de devoir s’éloigner de la zone de cuisson pour sortir quelque chose d’un réfrigérateur ou pour hacher des légumes supplémentaires peut entraîner une surcuisson ou une brûlure du repas.