Les jeon sont des crêpes coréennes qui peuvent être remplies d’un certain nombre d’aliments et d’ingrédients. Les fruits de mer, le bœuf et la volaille sont tous des choix populaires. Les crêpes coréennes diffèrent de leurs homologues américaines. Ils sont moelleux à l’intérieur, croquants à l’extérieur et très souvent fourrés au kimchi. Fabriqué à partir de chou fermenté, de concombre ou de radis, le kimchi est ensuite haché et mariné dans un mélange pouvant parfois inclure de l’ail, du gingembre et du piment.
La viande ou les fruits de mer et le kimchi sont mélangés dans une pâte de farine et d’œufs puis frits dans une poêle enduite d’huile. Souvent, les cuisiniers omettent la viande et utilisent simplement de la courge, des haricots mungo moulus ou de la racine de lotus pour créer une crêpe végétarienne croustillante. Les jeon sont ensuite brièvement trempés dans une sauce à base de vinaigre, de sauce soja et de chili pour plus de saveur. Un type courant de jeon est le hwajeon, une crêpe sucrée remplie de riz et de pétales de fleurs tels que les chrysanthèmes et les azalées. Un autre type de jeon populaire est le pajeon, qui est fait avec des oignons verts.
Le temps de préparation et de cuisson varie pour chaque jeon différent. Un simple jeon composé de kimchi sera évidemment un peu plus rapide qu’un simple à base de viande. La crêpe au kimchi est simple à préparer et peut être livrée de la poêle à la table en quelques minutes.
Les œufs, la farine, le kimchi et l’eau sont mélangés jusqu’à consistance uniforme, puis laissés reposer quelques minutes avant la cuisson. Le mélange est versé dans une casserole et frit des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun. De petites quantités d’huile peuvent être ajoutées pendant la cuisson pour éviter que la crêpe ne colle aux parois et au fond de la poêle.
Lorsque l’on prépare des galettes de bœuf, de fruits de mer ou de volaille, la viande est d’abord cuite puis coupée en fines lanières. Les lanières de viande sont ajoutées au mélange kimchi, œufs et farine. La pâte est ensuite versée dans la poêle et frite. L’une des clés pour faire du jeon avec de la viande est de s’assurer que les lanières de viande sont suffisamment fines pour qu’elles ne dépassent pas de la pâte.
Les plats coréens peuvent varier d’une province à l’autre, mais les plats d’accompagnement, ou banchan, y compris le jeon, sont généralement un incontournable des tables de la région. Jeon est servi lors de cérémonies coréennes telles que Jesa. Cette cérémonie fonctionne comme un hommage aux ancêtres décédés des convives. La cuisine coréenne remonte à des milliers d’années et des plats d’accompagnement tels que le jeon étaient également consommés par les membres de la cour royale coréenne pendant la dynastie Joseon, qui a duré de 1392 à 1897. Le plat est également un amuse-gueule populaire à manger avec de l’alcool.