De nombreux plats sont préparés en utilisant le fatback comme additif de saveur. Commun dans la nourriture du sud et de l’âme américaine, le fatback est utilisé pour aromatiser les légumes verts, les haricots et d’autres légumes généralement fades. De temps en temps, le fatback est servi frit comme garniture de sandwich ou comme type d’amuse-gueule. Ces tranches de friandises grasses peuvent également être frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servies comme une sorte de crépitement. Les pois aux yeux noirs et le riz sont également traités à la chair grasse afin de créer un régal de soul food plus savoureux et traditionnel.
Sculpté dans la graisse claire de la longe du porc, le lard est exactement ce que son nom l’indique : il s’agit de la graisse du dos d’un porc. Contrairement au porc salé qui est un morceau de graisse salé contenant généralement de petites lanières de viande, le lard n’est pas salé et ne contient pas de viande. Utilisé presque exclusivement comme additif de saveur, le lard peut être utilisé à la place de presque tous les plats nécessitant l’utilisation de jarrets de porc ou de jambon comme additif de saveur. En règle générale, la graisse est ajoutée au plat pendant la cuisson, puis tout gros morceau non cuit est filtré au fur et à mesure que le plat est servi. Dans certaines régions, les restes non fondus d’un morceau de graisse sont considérés comme un régal et sont souvent combattus par les enfants.
Les légumes verts et les carottes sont souvent aromatisés avec la graisse pendant la cuisson du plat, et la soupe aux haricots est également un candidat probable pour la graisse de porc. Dans certains pays, comme la Hongrie, la graisse est généralement frite et consommée avec des œufs au petit-déjeuner ou au dîner. La graisse est également consommée comme friandise en la tranchant finement en lanières et en la faisant frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Semblable aux crépitements de la cuisine sud-américaine, ce plat est souvent considéré comme un régal et est réservé aux vacances et aux occasions spéciales.
Les nouilles, les pommes de terre et les ignames sont également couramment cuites en utilisant le lard comme ingrédient. Dans certaines recettes, même les nouilles pour un plat de macaroni au fromage sont cuites avec un morceau de graisse pour ajouter de la saveur au plat fini. De nombreux cuisiniers transforment la graisse pour créer une huile de cuisson ou pour ajouter une légère touche de saveur de bacon aux biscuits. Du gruau et du gombo aux tomates vertes frites, les cuisiniers se sont appuyés sur le fatback pour ajouter de la saveur aux recettes du monde entier. Les soupes, les ragoûts et les casseroles sont tous faits pour avoir un goût légèrement plus proche de la soul food en ajoutant un petit morceau de graisse de porc directement du dos du porc.