Les apéritifs grecs, également appelés mezze, sont de petites assiettes destinées à être savourées et appréciées tout au long d’un repas. Il existe des dizaines de types différents d’apéritifs grecs, dont certains s’inspirent de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Europe. Certains des mezzés les plus populaires comprennent le pain et les trempettes, les plats au fromage, les collations enrobées de pâtisserie et les viandes et légumes grillés ou cuits au four.
Le pain et les trempettes sont une partie essentielle de tout festin d’apéritif grec. Alors que le lavosh, les craquelins ou le levain peuvent être remplacés, le pain traditionnel à servir avec le mezze est le pain pita. Ce pain épais et en couches constitue une bonne base pour les tartinades et peut être utilisé pour créer de délicieux wraps. Pour plus de saveur, essayez de griller des pitas ou un autre pain de votre choix pendant une minute ou deux, ou de les placer sous le gril pendant une minute de chaque côté.
Les trempettes qui accompagnent les pains peuvent être crémeuses, acidulées ou riches en saveur. Le houmous, un plat du Moyen-Orient à base de pois chiches mélangés, de pâte de graines de sésame et de jus de citron, est une excellente trempette qui se retrouve souvent sur les tables grecques. La sauce tzatziki est un mélange acidulé et rafraîchissant de yaourt, de concombres, d’huile d’olive et d’ail. Pour mettre en valeur les olives grecques à leur meilleur, essayez une tapenade d’olives vertes et kalamata finement hachées. Assembler une simple assiette de pains grillés avec plusieurs trempettes est une merveilleuse façon de servir des apéritifs grecs simples avec style.
Le fromage est une partie importante de la cuisine grecque et apparaît dans de nombreux styles différents pour les apéritifs grecs. Une simple assiette de feta tranchée, d’olives et de pita grillé peut être un apéritif idéal pour un déjeuner léger ou une petite fête. Un plat grec inhabituel est le fromage frit, dans lequel le fromage kasseri est dragué dans de la farine, du poivre et du jus de citron, puis frit dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Étant donné que le fromage ne fond pas facilement, l’extérieur croustillant du fromage enveloppe facilement l’intérieur ramolli et piquant.
La pâte filo, une pâte fine et huileuse, est la base de nombreux apéritifs grecs différents. La pâtisserie savoureuse grecque la plus célèbre est peut-être la spanakopita, une combinaison d’épinards, d’herbes et de fromage scellée à l’intérieur de dizaines de couches de filo feuilleté. La ricotta et la feta peuvent également être combinées de la même manière dans de petits emballages filo pour faire une tiropita ou une tarte au fromage.
Les apéritifs grecs à base de viande impliquent souvent la forte chaleur et la saveur d’un gril. Les brochettes, qui sont des brochettes de viande souvent marinées dans une sauce légère, peuvent faire un excellent apéritif qui peut nourrir une foule. Les brochettes sont souvent faites avec du poulet ou de l’agneau, mais d’autres viandes, telles que des boulettes de viande ou du steak, peuvent également être utilisées. Les brochettes de légumes grillés peuvent également être concoctées avec des morceaux de champignons, des courgettes et de la feta pour les invités végétariens.