Le veau est la viande de veau et est apprécié dans le monde entier dans de nombreux types de plats variés. Le veau est une coupe de viande généralement tendre qui peut être frite rapidement ou combinée avec une vaste gamme d’autres ingrédients pour faire des casseroles. De nombreuses cuisines du monde proposent des plats de veau populaires. Les États-Unis, la France, les Pays-Bas, l’Italie et l’Allemagne utilisent du veau dans bon nombre de leurs plats traditionnels.
Le veau est coupé et emballé de la même manière que le bœuf. Les coupes les plus courantes trouvées dans la plupart des épiceries comprennent les côtelettes, les rôtis, les steaks, la viande à ragoût et les côtelettes. La plupart des cocottes de veau sont préparées avec l’escalope de veau, coupée en petits morceaux. Le veau est généralement légèrement fariné, puis rapidement rissolé dans de l’huile ou du beurre avant d’ajouter le reste des ingrédients.
D’autres ingrédients, tels que des légumes, du riz ou des nouilles, sont ajoutés à la cocotte de veau après la cuisson de la viande. Il est ensuite soit mis au four pour cuire, soit mijoté sur la cuisinière. Le riz ou les nouilles sont généralement cuits entièrement ou partiellement avant d’être ajoutés à la casserole.
Une casserole commune de veau et de riz comprend des escalopes de veau, du bouillon de poulet, du vin blanc, du beurre, de l’huile et du riz à grains longs. Dans ce cas, la cocotte de veau est préparée dans une grande poêle sur le feu et mijotée jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le sofrito est préparé dans une casserole avec de la viande de la portion de cuisse, du vinaigre et de l’ail.
Les champignons se marient bien avec le veau et sont souvent utilisés dans les recettes de ragoût de veau. Une casserole de veau et de champignons utilise du bouillon de bœuf et des oignons espagnols. Ce plat est servi sur des nouilles ou de la purée de pommes de terre. Un légume ou une salade complète le repas.
L’épaule de veau ou le rôti de rumsteck peuvent être rôtis lentement au four dans une grande poêle avec du jus de tomate et du bouillon de poulet. Le céleri, les oignons, les carottes et les panais ajoutent de la saveur au bouillon. Du thym, du romarin, du persil et une feuille de laurier sont attachés au dessus du rôti pour des couches supplémentaires de saveur. Tous les légumes peuvent être consommés avec le rôti. De larges nouilles aux œufs et du pain complètent le repas.
Le veau haché est combiné avec du porc haché pour faire des boulettes de viande dans une cocotte de boulettes de porc et de veau. Les boulettes sont formées, rapidement dorées et placées dans une cocotte allant au four. Les tomates en conserve, l’oignon et l’ail ajoutent une touche italienne à cette cocotte de veau. Une fois les boulettes de viande bien cuites, elles peuvent ensuite être servies sur des pâtes.