Aussi connu sous le nom de pudding ou afters, le dessert est un plat très populaire en Angleterre. En tant que tel, il existe de nombreux types de desserts anglais. Il existe cependant certains types qui sont typiquement et emblématiquement anglais, notamment les puddings, les tartes, les gâteaux éponges et peut-être le dessert anglais le plus célèbre de tous, la bagatelle.
Bien que le pudding puisse faire référence à tout type de dessert anglais, un pudding consiste également en un dessert où divers ingrédients sont combinés avec des œufs, du sucre et de la farine et cuits à la vapeur. Cela produit une concoction riche et moelleuse qui est généralement servie avec une sauce. L’un des plus connus de ces puddings est la bite tachetée, faite de raisins secs, de groseilles et de suif, et servie avec une sauce à la crème. Une autre version populaire est le pudding au caramel collant, combinant des dattes et du sucre brun et trempé dans une riche sauce au caramel.
Les tartelettes sont également des desserts anglais très populaires et sont fabriquées à partir d’une pâte brisée peu profonde remplie de divers ingrédients et cuite au four. Un exemple très populaire de ceci est la tarte à la crème fourrée d’une crème aux œufs jaune faite de sucre, de vanille et de crème et saupoudrée de muscade. Cette tarte constitue également la base de la tarte Manchester, une autre variante populaire qui commence par une couche de confiture sur laquelle est versée une épaisse couche de crème aux œufs. La tarte est ensuite garnie de noix de coco desséchée et souvent d’une cerise au marasquin. La tarte la plus emblématique est peut-être le bakewell, une tarte composée d’un fond de confiture, d’une garniture épaisse aux amandes et d’une garniture de glaçage blanc et d’une cerise au marasquin ou d’amandes effilées.
Les génoises sont des desserts anglais similaires aux gâteaux américains, bien qu’ils soient un peu plus légers et de texture plus sèche. Un gâteau sans levure, l’éponge est faite de la même manière que le gâteau américain, en cuisant ensemble du sucre, de la farine et des œufs. La vanille est la saveur la plus populaire, bien que des éponges au chocolat, au citron ou à la fraise soient également disponibles. L’éponge Victoria est une forme très connue et traditionnelle, généralement réalisée à partir d’une base de génoise sur laquelle sont appliquées des couches de confiture et de crème fraîche. Une deuxième couche de génoise est ajoutée, et l’ensemble du gâteau est saupoudré de sucre glace ou semoule.
Enfin, la bagatelle est peut-être le plus typique des desserts anglais. La bagatelle est composée de couches de gâteau éponge imbibé de sherry, de crème pâtissière et de fruits, ainsi que de généreuses cuillerées de crème fraîche. La gélatine aromatisée aux fruits est également un ajout courant. Bien qu’appréciée toute l’année, la bagatelle est généralement servie à Noël comme alternative au pudding traditionnel de Noël.