L’assaisonnement créole fait généralement référence à tout type d’épice ajouté à la nourriture qui est populaire auprès de la culture Louisiana Bayou du sud des États-Unis et qui contient des éléments de la cuisine française dans le cadre de ses ancêtres. Un terme plus couramment utilisé pour décrire ce style d’assaisonnement alimentaire aux États-Unis est celui d’assaisonnement cajun. Les termes de cuisine créole et cajun sont utilisés de manière interchangeable et sont bien connus pour leur mélange de saveurs épicées et de type barbecue. Les ingrédients utilisés dans l’assaisonnement créole impliquent souvent l’utilisation de poivre de Cayenne, de sauces piquantes et de poudre de chili.
Un type populaire d’assaisonnement créole est la marinade créole, qui a de nombreuses formes, mais comprend généralement des ingrédients fortement aromatisés tels que l’ail, le poivre et d’autres composants épicés. Il est utilisé pour mariner et assaisonner le poisson et les crevettes pendant la cuisson, et dans les plats cajuns populaires tels que le mélange de riz et de viande connu sous le nom de jambalaya. La cuisine cajun impliquant l’utilisation d’assaisonnements créoles de pratiquement n’importe quel type a été populaire aux États-Unis. Cela est dû en partie à la promotion de ces aliments dans de nombreux livres de cuisine et aux émissions de cuisine télévisées cadiennes populaires diffusées depuis les années 1980.
La cuisine cajun a été élevée au niveau de la fine cuisine gastronomique, même si elle était à l’origine considérée comme une nourriture consommée uniquement par la classe d’immigrants pauvres des régions côtières du sud des États-Unis. Cette synthèse du style cajun avec la cuisine créole, qui remonte aux riches propriétaires de plantations du sud des États-Unis, est également un mélange de deux régions distinctes du globe : l’Afrique et les Caraïbes. Les étés chauds du sud des États-Unis ont conduit ces divers immigrants et catégories de personnes à cuisiner une grande partie de leur cuisine sur des foyers extérieurs. Cela s’est développé au fil du temps dans l’utilisation d’assaisonnements créoles comme élément commun dans la pratique du barbecue en plein air aux États-Unis en général.
Un autre aspect unique de la cuisine créole et cajun est que de nombreux plats sont cuisinés ensemble dans une même casserole. Cela vient du fait que les cuisines cajuns étaient à l’origine assez basiques en termes d’équipement et de conception. Malgré cette limitation, l’assaisonnement créole apporte un soutien supplémentaire au fait que le style de cuisson est assez diversifié, utilisant une grande variété de viandes, de légumes et d’arômes pour produire une gamme de plats complémentaires.
Contrairement à certaines de ses origines historiques dans la cuisine française où les sauces sont préparées séparément, la culture créole et cajun a appris à les mélanger avec le plat principal pendant sa préparation. D’un point de vue culinaire, cela fonctionne bien car la plupart des plats sont à base de riz et de haricots rouges, qui absorbent les saveurs des assaisonnements créoles lors de la cuisson. Cela empêche les saveurs fortes de submerger tout le plat, comme cela se produirait si les sauces françaises traditionnelles à base de crème étaient utilisées de la même manière.