Les fromages grecs sont nombreux et variés, avec de nombreuses couleurs, saveurs et textures. Pour la plupart, chaque région de Grèce a son propre style régional de fromage et peut avoir plusieurs types de fromages locaux. Ils peuvent être durs ou mous et vieillis ou frais, et ils existent en plusieurs couleurs. La variété de fromage grec la plus populaire et la plus connue est la feta. Parmi les autres types de fromages populaires fabriqués en Grèce, citons le myzithra, le kasseri et le graviera.
Les variétés les plus connues de fromage grec sont généralement la graviera, la feta et la myzithra. La Graviera est un fromage à pâte dure au lait de brebis ou de vache, selon les régions. Il est généralement connu comme un fromage à pâte dure légèrement sucré et comme un fromage polyvalent qui peut être utilisé râpé ou cuit dans de nombreux types de plats.
Le fromage feta est généralement reconnu comme un fromage grec à pâte molle et friable, mais la feta peut aussi être dure. Ce type de fromage grec est très populaire et reconnu dans le monde entier. Bien qu’il soit généralement fabriqué avec du lait de brebis et de chèvre en Grèce, de nombreux types de feta vendus en dehors de l’Europe dans des pays comme les États-Unis sont fabriqués avec du lait de vache. L’achat d’un fromage feta certifié produit en Grèce est le seul moyen de s’assurer que le fromage est une véritable feta au lait de brebis ou de chèvre.
Le myzithra est un fromage grec populaire consommé en Grèce et dans d’autres pays vers lesquels il est exporté. Il peut être frais et mou ou dur et vieilli. Myzithra, également orthographié mizithra, est un type de fromage manouri, qui est un groupe de fromages grecs fabriqués à partir du lactosérum du processus de fabrication de la feta.
La myzithre âgée est légèrement blanc cassé et dure. Il est généralement utilisé pour râper les pâtes et les salades. La myzithra vieillie est salée, séchée et vieillie pour obtenir sa saveur et sa texture populaires.
Ce type de fromage affiné peut être préparé avec ou sans levure dans le mélange de fromage. La levure dans le fromage grec à pâte dure donne à la saveur une légère saveur. Myzithra avec de la levure est souvent appelé myzithra aigre. Le kefalotiri et le metsovone sont d’autres fromages grecs à pâte dure.
Le type doux de myzithra, également connu sous le nom d’anthotyro, est frais et non salé, avec une texture un peu comme le fromage cottage ou la ricotta. Il est souvent utilisé comme trempette ou tartinade ou cuit dans des tartes au fromage. D’autres fromages grecs à pâte molle comprennent le katiki et le touloumotyri.
Les historiens ont largement attribué à la Grèce l’invention du gâteau au fromage, bien que les premiers gâteaux au fromage en Grèce étaient souvent savoureux. En Grèce, plutôt que le fromage à la crème, les gâteaux au fromage traditionnels étaient souvent préparés avec des fromages à pâte dure trempés. Les types de fromages utilisés dans les gâteaux au fromage à base de fromage grec peuvent varier, mais les variétés de fromage généralement utilisées dans les recettes traditionnelles de gâteaux au fromage grecs comprennent la feta et la myzithra.