Le curry de poulet vietnamien, également connu sous le nom de ca ri ga, est un type de soupe épaisse ou de ragoût à base de poulet mariné cuit avec des légumes et une sauce réduite à base de lait de coco et de bouillon de poulet. Comme certains autres plats vietnamiens, le poulet au curry vietnamien a une légère influence française dans la façon dont il est préparé et servi. Les épices dans le plat comprennent l’ail, le curry power ou la pâte de curry et les piments chili qui créent une chaleur épicée contrée par l’ajout de lait de coco. Les pommes de terre – en particulier les patates douces, bien que les pommes de terre blanches puissent également être utilisées – sont l’un des principaux ingrédients du plat. Le curry de poulet vietnamien fini peut être servi dans un bol sur des nouilles, bien qu’il soit plus souvent servi avec un morceau de baguette française sur le côté.
Le poulet utilisé dans de nombreuses recettes de poulet au curry vietnamien est composé de morceaux de poulet avec os et peau qui ont été coupés en morceaux faciles à gérer. Du poulet désossé peut être utilisé, bien qu’il n’ajoute pas les mêmes saveurs que les parties avec la peau et les os dessus. Une préparation du plat utilise un poulet entier. Les ailes, les cuisses, la poitrine et les cuisses sont tous retirés et coupés en plus petites portions, tandis que les parties restantes – y compris les abats et le cou – sont utilisées pour créer le bouillon.
Une marinade de poudre de cari, d’ail, d’oignons, de sel et de poivre est préparée et appliquée sur le poulet. Il est assez épais, donc la marinade est frottée à la surface des morceaux de poulet. Pendant que le poulet marine, les morceaux de carottes et de patates douces en dés sont frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur, bien qu’ils ne soient pas nécessairement cuits jusqu’au bout. Les légumes sont retirés une fois dorés.
Le poulet mariné, ainsi que la marinade, sont ajoutés à la poêle et cuits jusqu’à ce que l’extérieur soit saisi. La marinade épicée va rôtir et prendre de la saveur pendant que les oignons cuisent. Le bouillon de poulet est ensuite ajouté à la poêle avec de la citronnelle en tranches et d’autres ingrédients. Le poulet au curry vietnamien est ensuite laissé cuire jusqu’à ce que la sauce ait commencé à réduire. Lorsque la sauce au curry a presque fini de cuire, les pommes de terre et les carottes sont rajoutées dans la casserole avec un peu de lait de coco, qui est réduit jusqu’à ce que le curry soit aussi épais que souhaité.
Le curry de poulet vietnamien fini peut être très moelleux ou il peut être si épais que la sauce ne fait qu’enrober les morceaux de poulet. Le poulet peut être servi sur des nouilles de riz ou des nouilles aux œufs, ou il peut être placé dans un plat allant au four, recouvert de pâte et cuit pour faire une tourte. Une présentation simple a le curry dans un bol avec du pain français et une trempette au chili chaud sur le côté.