Les cuisines de restaurant contiennent une grande variété de types de réfrigération qui peuvent dépendre de la taille de la cuisine et des types d’aliments servis dans l’établissement en question. Étant donné que les restaurants stockent généralement de nombreux types d’aliments et d’ingrédients préparés en vrac, ainsi que des distributeurs de boissons, ils disposent souvent de systèmes de refroidissement de différentes tailles conçus pour contenir des articles spécifiques. La taille des ingrédients, qu’ils soient déjà hachés ou autrement préparés, et s’ils doivent être exposés aux clients, affecteront le type de réfrigération du restaurant requis.
L’un des types les plus courants de réfrigération de restaurant est le réfrigérateur à portée de main. Ce type de réfrigérateur est similaire à un réfrigérateur domestique de base et contient deux à trois étagères au centre, ainsi que des étagères de rangement à l’intérieur de la porte. Les réfrigérateurs à portée de main sont souvent utilisés dans les petits restaurants qui ne contiennent pas un gros surplus d’ingrédients. Les grands restaurants auront généralement des réfrigérateurs de plain-pied, dans lesquels le réfrigérateur est une petite pièce fermée qui peut stocker des articles en vrac.
Un rideau d’air est une unité de refroidissement haute et étroite qui contient plusieurs étagères légèrement espacées. Il contient un système de ventilateur qui souffle de l’air froid et recouvre complètement les aliments d’air froid sous tous les angles. Cette variété de réfrigération de restaurant est souvent utilisée pour les plateaux de produits alimentaires qui sont préparés tôt et qui seront cuits plus tard, tels que les petits hors-d’œuvre, les viandes farcies ou les pâtisseries fourrées. Un rideau d’air peut également être utilisé pour garder les pains non cuits ou d’autres types de pâte au frais jusqu’à ce qu’ils aient besoin d’être chauffés.
Certains restaurants conservent certains articles, tels que des desserts préparés et des sandwichs, exposés près de l’entrée ou de la zone d’attente afin d’attirer les clients et de montrer des articles spéciaux. Ces vitrines, généralement appelées vitrines de boulangerie ou de charcuterie, sont généralement en verre et comportent deux à trois étagères en métal, ainsi qu’une porte coulissante derrière l’unité afin qu’un serveur puisse facilement accéder aux articles. Ils contiennent une unité de refroidissement pour garder les articles frais pendant qu’ils sont exposés.
Les stations d’ingrédients sont un type de réfrigération de restaurant généralement mis en œuvre par les restaurants qui servent des pizzas, des sandwichs froids et des salades. Ces stations sont des comptoirs plats avec des façades en verre. Les comptoirs contiennent des sections individuelles qui séparent les différents ingrédients tout en les refroidissant tous en même temps. Les ingrédients sont déjà hachés, râpés ou préparés d’une autre manière, ce qui rend la préparation des ingrédients souhaités plus efficace.
Les restaurants disposent généralement d’une unité de réfrigération séparée pour refroidir les boissons, appelées distributeurs de boissons. Ces unités ont des sections individuelles qui contiennent différents sodas, jus de fruits, bières ou autres boissons, ainsi qu’une buse qui libère les boissons du distributeur. Les restaurants qui servent du vin, du champagne ou des alcools forts auront souvent un réfrigérateur séparé pour stocker des bouteilles entières, car les clients peuvent commander des bouteilles entières ou leurs boissons peuvent être versées directement à partir de la bouteille à table.