La douceur et la texture crémeuse du fromage feta le rendent facile à mélanger dans une sauce onctueuse. Des ingrédients comme la crème sure et le yogourt grec peuvent être combinés avec la feta, après sa transformation, pour diluer la saveur forte du fromage et améliorer la consistance. D’autres ingrédients, notamment le citron, la menthe, l’aneth, l’ail et le sel, peuvent être utilisés dans une recette pour compléter le goût piquant et piquant du fromage. La trempette à la feta peut être servie avec des croustilles, des craquelins ou des tranches de pain pita. Parfois, des sauces crémeuses à base de feta sont servies avec de la viande ou des brochettes.
Le fromage feta est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, mais il peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est salé et vieilli dans du lactosérum ou de la saumure à base d’eau. En séchant, il prend une texture friable et granuleuse mais il est également crémeux et moelleux en raison de la forte teneur en matières grasses du lait de brebis ou de chèvre. La base de la plupart des types de trempette à la feta est faite en réduisant en purée ou en mélangeant le fromage émietté.
Dans certaines recettes, la feta transformée compose la sauce sans aucun ajout de crème ou de yaourt. Étant donné que le fromage feta est naturellement piquant, seules de petites quantités d’ingrédients tels que le citron, le sel ou le poivre peuvent être utilisées pour rehausser le goût. Ce type de sauce est épais, avec une saveur forte. Il est souvent servi avec des craquelins ou du pain pita.
La trempette à la feta prend une consistance plus fine et plus lisse lorsque le fromage est réduit en purée ou mélangé avec d’autres ingrédients humides comme la crème sure ou le yogourt nature. Les ingrédients ajoutés réduisent également la netteté du fromage. Des arômes tels que l’ail, la menthe ou l’aneth peuvent également être ajoutés pour modifier le goût, en fonction de la façon dont la sauce est servie. Certaines recettes demandent de mélanger des dés de concombre ou de tomate à la trempette.
Les sauces à base de feta peuvent être servies tièdes, mais elles sont le plus souvent réfrigérées ou servies à température ambiante. Les apéritifs chauds à la feta sont souvent préparés en combinant des miettes de feta avec d’autres ingrédients dans un plat allant au four ou une mijoteuse, et en les cuisant jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Certaines variantes de la trempette à la feta réfrigérée consistent à superposer de la feta émiettée avec du houmous, des concombres en dés, des tomates en dés et des oignons hachés. Ceux-ci sont servis avec des croustilles ou des craquelins et sont considérés comme une variante grecque de la trempette à tacos mexicaine en couches. La trempette destinée à être servie avec de la viande est traditionnellement réfrigérée, car elle est destinée à compenser la chaleur du bœuf, de l’agneau ou du porc cuit.