Dans les cuisines créatives du monde entier, les sauces à l’ananas abondent. Pour certains cuisiniers, la première pensée associée à la sauce est comme garniture sucrée pour les gâteaux ou la crème glacée. Pour d’autres, cela signifie du jambon, de l’agneau ou d’autres plats à base de viande. D’autres encore aiment concocter une sauce à l’ananas qui mord un peu pour l’utiliser comme marinade ou pour servir de condiment.
La sauce à l’ananas sucrée la plus simple est aussi simple que d’ouvrir une boîte d’ananas écrasé et de la faire cuire sur une cuisinière avec un peu de fécule de maïs et de beurre pour l’épaissir. Cette sauce fait ressortir l’ange dans le gâteau des anges et peut transformer un simple bol de crème glacée à la vanille en quelque chose de parfait pour la compagnie. Les cuisiniers à domicile qui préfèrent cuisiner frais peuvent créer une sauce encore plus fine en utilisant de l’ananas frais plutôt qu’en conserve. Des ajouts tels que du basilic haché ou de la menthe et du gingembre confèrent une saveur tropicale.
De nombreux amateurs de jambon y voient une belle excuse pour siroter une sauce savoureuse à l’ananas. La sauce omniprésente avec laquelle la plupart des gens ont grandi est une simple combinaison d’ananas écrasé, de jus de citron et de moutarde qui a été sucré avec un peu de sirop d’érable ou de cassonade et cuit un peu pour l’épaissir. Avec un monde d’herbes, d’épices et d’autres ingrédients à portée de main, les cuisiniers aux goûts plus sophistiqués peuvent s’amuser dans la cuisine en expérimentant d’autres options.
Baigner de l’agneau, du poulet ou du poisson dans une sauce à l’orange et à l’ananas qui comprend de la noix de coco grillée, des noix de pécan ou des noix et un peu de gingembre lui donnera le goût de revenir des îles. Une autre interprétation caribéenne marie les saveurs sucrées et salées de l’ananas, du concombre et de l’orange avec de l’oignon, du jus de citron vert et de la coriandre. Cette sauce tire sa douceur de quelques cuillères de miel, et du jalapeño ou d’autres piments forts la feront danser.
Une marinade barbecue au beurre de cacahuète mélange de l’ananas écrasé en conserve avec de la poudre de cari, du gingembre et du jus de citron vert. Le beurre d’arachide crémeux ajoute du volume et de la saveur, et le sucre brun le transforme en une sauce aigre-douce. Celui-ci est parfait pour le poulet, grillé en morceaux ou en brochettes.
Les cuisiniers qui ont gagné leurs cuillères en argent constateront que les recettes à la mijoteuse pour les condiments de sauce à l’ananas sont faciles à trouver. Un populaire est filé à partir d’oignon et d’ail avec de la cannelle, une poignée de courants et du rhum et du jus d’orange, ou une combinaison. L’ajout de gingembre émincé, d’un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique et de quelques clous de girofle entiers adoucit le mélange.