Le Stamppot est un plat traditionnel de la cuisine néerlandaise qui est souvent servi pendant les mois froids d’hiver. Bien que ses ingrédients exacts puissent varier considérablement selon le cuisinier, il se compose souvent de légumes-racines cuits, principalement des pommes de terre, mais peut également inclure d’autres légumes-racines comme des navets, des panais, des carottes ou du céleri-rave, qui sont écrasés ensemble. Pour rendre le plat plus copieux, il est également souvent associé à de la viande. Ces accords de viande peuvent inclure du bacon fumé; rookworst, qui est un style hollandais de saucisse fumée; ou des lanières de graisse de porc sautée appelées lardons.
L’histoire exacte derrière la création de stamppot n’est pas connue de manière concluante. Une croyance largement répandue est que le plat est le résultat de morceaux de pommes de terre laissés aux Pays-Bas par des soldats espagnols au XVIe siècle pendant la guerre de quatre-vingts ans. Avant le XVIe siècle, on ne pensait pas que les pommes de terre, l’ingrédient principal du plat, étaient présentes aux Pays-Bas.
Stamppot est souvent préparé en faisant d’abord bouillir les pommes de terre dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et aient une texture douce et souple. Si d’autres légumes-racines sont utilisés dans le plat, ils peuvent être bouillis avec les pommes de terre ou dans une casserole séparée. Une fois que tous les légumes racines sont cuits et ramollis, ils sont écrasés avec un pilon à pommes de terre, une cuillère en bois ou un autre ustensile à fond plat, jusqu’à ce qu’ils soient combinés dans la texture désirée. Si de la viande est utilisée dans le plat, elle est généralement cuite dans une casserole séparée puis ajoutée à la purée de légumes.
Bien que la recette traditionnelle du stamppot ait tendance à être préparée principalement avec des pommes de terre et d’autres légumes-racines, il existe des variations courantes dans les ingrédients. Certaines versions du plat peuvent remplacer les légumes-racines par des légumes bouillis à la place. Les légumes verts qui sont souvent remplacés dans le plat comprennent le chou, le chou frisé, l’endive, les épinards ou la choucroute. D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés pour rendre le plat plus savoureux ou lui donner une texture plus crémeuse, comme du lait, du beurre, du bouillon ou de la compote de pommes.