Sauce piquante en tant que terme spécifique fait référence aux liquides utilisés comme arôme alimentaire qui sont fabriqués à partir de piment et de vinaigre. Plus généralement, le terme est utilisé pour désigner tout arôme alimentaire qui ajoute du piquant au repas.
Il existe des milliers de marques de sauce piquante, fabriquées à partir d’un large éventail de piments,
couvrant une gamme de chaleur. Ces dernières années, il est devenu à la mode pour les entreprises spécialisées dans les sauces piquantes de présenter leur produit comme étant pratiquement trop chaud pour être mangé, jouant sur le désir de beaucoup de consommer les sauces piquantes les plus chaudes possibles.
Le piquant d’une sauce piquante est déterminé par l’échelle Scoville Heat Unit, mesurant les niveaux de capsaïcine, le produit chimique qui confère aux piments chili leur piquant. Cette échelle mesure combien de fois un extrait de poivre doit être dilué dans de l’eau sucrée avant qu’il ne soit indétectable pour un dégustateur neutre. Le produit chimique pur de la capsaïcine a une cote de 15,000,000 XNUMX XNUMX, tandis que les poivrons doux sont répertoriés à zéro.
La sauce Tabasco™ est l’une des sauces piquantes les plus populaires au monde. C’est une sauce piquante relativement douce, la variété originale ayant une cote de 2,500 5,000 à 600 1,200 sur l’échelle de Scoville. Tabasco™ propose également un certain nombre d’autres sauces piquantes, y compris une version verte douce qui a une cote de 1868 à XNUMX XNUMX unités chauffantes Scoville. La sauce Tabasco™ est produite depuis XNUMX et est depuis devenue un phénomène mondial.
Mis à part les sauces les plus largement produites, les piments thaïlandais, le piment le plus courant dans les sauces piquantes asiatiques extrêmement épicées, ont une cote Scoville de 50,000 100,000 à 7,000 8,000, soit dix à vingt fois celle de la sauce Tabasco™. Même la plus épicée des sauces Tabasco™, à base de piments habanero, ne représente que XNUMX XNUMX à XNUMX XNUMX unités de chaleur Scoville.
Beaucoup de gens utilisent également le raifort pour ajouter du piquant aux plats. Le wasabi est la sauce piquante la plus populaire à base de raifort. Bien que l’ingrédient actif du wasabi ne soit pas la capsaïcine, comme dans les sauces piquantes à base de chili, la sensation est très similaire à bien des égards. La chaleur peut être très intense, et se localise souvent dans les fosses nasales, mais en général elle s’estompe beaucoup plus rapidement que la chaleur des piments.
Les saveurs trouvées dans les sauces piquantes varient autant que le piquant, selon
sur la variété de poivre utilisée, mais aussi influencée par la façon dont les poivrons sont préparés au préalable. Un exemple courant de ceci est la saveur chipotle trouvée dans de nombreuses sauces piquantes, qui est créée en fumant d’abord les piments jalapeño. L’ajout d’autres légumes, comme les tomates ou les oignons, affecte également la saveur des sauces piquantes et est une technique utilisée dans de nombreuses salsas mexicaines.
Au cours des dix dernières années, un grand nombre de petits fabricants ont commencé à produire des sauces piquantes extrêmement épicées. Leurs noms reflètent leur chaleur incroyable. Ces sauces piquantes peuvent aller du très épicé – 90,000 XNUMX unités de chaleur Scoville dans un cas – à bien au-delà de ce qui devrait être consommé sous une forme non diluée. Un tel
sauce a une cote Scoville de plus de 7,000,000 2,000,000 XNUMX ou près de la moitié de la force de la capsaïcine pure. Pour mettre cela en perspective, l’arme défensive, le spray au poivre, est fabriquée à partir de capsaïcine, avec une cote d’unité thermique Scoville commune d’environ XNUMX XNUMX XNUMX.