L’une des méthodes les plus populaires pour préparer le homard est de le cuire à la vapeur. Lorsque vous faites cuire du homard à la vapeur, il est généralement recommandé d’utiliser un casier à homard de la bonne taille avec quelques centimètres d’eau salée au fond. Le homard doit être rincé avant d’être cuit à la vapeur et les élastiques qui maintiennent les pinces fermées peuvent être retirés. Il est également important de cuire un homard à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, sinon les convives pourraient souffrir d’empoisonnement aux fruits de mer.
Un casier à homard est généralement recommandé pour cuire le homard à la vapeur. Ces types de marmites ont une grille au fond pour empêcher le homard de toucher le fond de la marmite. Ils ont également des couvercles bien ajustés. En règle générale, une marmite de 5 litres (19 gallons) peut être utilisée pour cuire à la vapeur 8 livres (3.6 kg) de homard.
Quelques pouces (7.6 centimètres) d’eau doivent être ajoutés au fond du pot. Lors de la cuisson du homard à la vapeur, la plupart des experts culinaires recommandent d’ajouter du sel à l’eau. Le sel de mer est une excellente option plutôt que le sel de table. D’un autre côté, certains chefs utilisent de la vraie eau de mer pour cuire le homard à la vapeur.
Avant de cuire le homard à la vapeur, les coquillages doivent être rincés à l’eau froide. De plus, les homards vivants sont souvent munis d’élastiques autour des pinces. Ceux-ci sont là pour empêcher l’animal de pincer, mais ils peuvent provoquer un léger goût caoutchouteux dans les fruits de mer cuits. pour éviter cela, ils peuvent être soigneusement retirés avant la cuisson à la vapeur.
Chaque homard doit être plongé dans le casier à homard la tête la première. Pour une cuisson uniforme, ils ne doivent pas être encombrés. Si le fond de la marmite n’est pas visible, il y a trop de homards dedans. Un ou deux peuvent devoir être retirés et cuits à la vapeur séparément.
La cuisson complète du homard est importante, mais elle ne doit pas non plus être trop cuite, car cela peut rendre la chair caoutchouteuse. Le homard doit être cuit à la vapeur pendant environ dix minutes pour la première livre (0.5 kg) et deux minutes pour chaque quart de livre supplémentaire. À mi-chemin, la plupart des chefs conseillent de vérifier soigneusement les homards. Ils peuvent avoir besoin d’être réarrangés pour assurer une cuisson uniforme.
Lorsqu’un homard est bien cuit, la carapace deviendra rouge vif et la chair à l’intérieur sera blanche. De plus, les jambes doivent se séparer facilement du corps. Les homards continueront à cuire légèrement après avoir été retirés de la marmite. Pour éviter cela, ils peuvent être plongés dans l’eau froide pendant quelques secondes.
Certaines personnes croient que le homard à la vapeur est douloureux pour l’animal et le fait crier ou crier. En vérité, un homard est généralement mort quelques secondes après être entré dans le pot, il n’a donc guère le temps de ressentir de la douleur. Bien qu’il puisse y avoir un léger sifflement ou un grincement, cela ne vient pas du cri du homard. Ce son se produit lorsque de l’air s’échappe de la carapace du homard.