Un beignet est une portion de pâte ou de pâte frite. Un beignet sucré incorpore de la pomme, de la banane ou d’autres fruits mous et est souvent appelé un beignet. Un beignet salé mélange une variété d’ingrédients, souvent une spécialité régionale, généralement un légume ou une protéine. Son ingrédient vedette est la considération la plus importante lors de la fabrication d’une pâte à beignets. La consistance de la pâte, le choix des ingrédients, la température de l’huile de friture et l’importance de mélanger séparément les ingrédients humides et secs sont également importants dans le processus de fabrication de la pâte à beignet.
Une pâte et une pâte à frire sont constituées essentiellement des mêmes ingrédients. La pâte crue, telle que pour la cuisson dans le pain, est généralement une pâte semi-solide. La pâte, comme pour la cuisson de crêpes fines comme du papier, peut être très liquide. Pour les beignets de forme libre, la consistance de la pâte se situe toujours quelque part entre ces extrêmes.
Aucun appareil spécialisé n’est requis pour faire une pâte à beignets, mais elle doit être préparée dans deux bols séparés – un pour les ingrédients secs et un pour les ingrédients humides. Le principal ingrédient sec est tout amidon ou combinaison d’amidons. La farine de blé simple est la plus courante. De la semoule de maïs grossière, de la chapelure ou même des pois cuits moulus peuvent également être utilisés. Du sel, une pincée de sucre pour les beignets salés et des épices sèches qui parfument son ingrédient principal sont ajoutés.
L’une des caractéristiques souvent souhaitées d’un beignet est un centre légèrement moelleux et moelleux. Pour obtenir cette texture, un ingrédient sec typique pour une pâte à beignets est une petite quantité de levure chimique. Il réagit avec l’eau pour créer de petites poches de dioxyde de carbone. De la bière et des sodas gazeux sont parfois utilisés à la place.
Les ingrédients humides habituels sont le lait et les œufs. Pour créer un beignet encore plus moelleux, les blancs d’œufs peuvent être vigoureusement battus dans leur propre bol séparé jusqu’à un état appelé pic mou fouetté et doucement pliés dans la pâte. Les ingrédients humides et secs sont ensuite combinés, entièrement mélangés ou fouettés. Du lait ou de la farine supplémentaires mesurés peuvent être ajoutés pour obtenir la consistance appropriée – épaisse et lisse pour la plupart des types de beignets, juste assez pour que le tout reste ensemble. Une pâte moins liquide causera moins d’éclaboussures d’huile lors de la friture.
L’ingrédient vedette est mélangé à la pâte à la dernière étape. Quoi qu’il en soit, il faut considérer qu’il ne cuira pas pendant les cinq minutes environ qu’il faut pour faire frire complètement un beignet. Les viandes crues ne doivent pas être utilisées; les pommes en dés sont mieux précuites dans du sucre brun et les fruits secs sont mieux pré-ramollis dans du sirop ou du vin. La texture de cet ingrédient principal doit compléter la texture de la pâte à beignets. Une pâte légère et aérée pourrait être meilleure pour le moelleux d’un beignet de conque de mer populaire dans les îles des Caraïbes, tandis qu’une pâte plus douce et plus dense pourrait être meilleure pour les grains de maïs juteux.
Une cuillerée désirée de la pâte finie est doucement versée dans l’huile. Pour de meilleurs résultats, l’huile doit être conservée à une température moyenne à élevée. L’huile peut être suffisamment profonde pour submerger la portion ou à mi-chemin si vous faites frire à la poêle. Les beignets doivent être frits jusqu’à une coquille dorée et auront meilleur goût lorsqu’ils seront vidés de l’excès d’huile après la friture.