Faire de la pâte à strudel peut sembler intimidant pour certains boulangers, mais il existe quelques astuces qui facilitent généralement la tâche. La combinaison des ingrédients secs garantit d’abord que les saveurs sont réparties uniformément dans la pâte lorsqu’elle est cuite. Ensuite devrait venir la graisse, qui devrait être mélangée pour créer une pâte friable. Cela se transformera en une texture lisse lorsque la pâte sera pétrie. Les ingrédients humides doivent être bien mélangés à la pâte avant que le boulanger essaie de la pétrir. Si la pâte est très collante, le boulanger peut simplement ajouter plus de farine pour lui donner la bonne texture.
La pâte à strudel commence généralement avec environ 2.5 parties de farine et une pincée de sel. Il est généralement très dense, donc aucun bicarbonate de soude ou levure n’est nécessaire. Le boulanger doit bien mélanger le sel et la farine. Toute autre saveur à inclure dans la pâte, comme le sucre ou la cannelle, doit être ajoutée au cours de cette étape. En règle générale, du sucre et des épices peuvent être ajoutés au goût et mélangés vivement à la farine.
Vient ensuite environ 25 partie d’huile ou de beurre. L’huile doit être doucement mélangée à la farine jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille de petits pois. La même quantité de beurre doit être molle, mais froide, et coupée en petits cubes avant d’être mélangée à la farine. Dans tous les cas, la pâte à strudel devrait ressembler à un bol rempli de petits pois en poudre pendant cette étape. La graisse est ce qui donne à la pâte à strudel sa densité, et le beurre, l’huile de canola et l’huile d’arachide sont tous des choix acceptables.
Un peu moins d’une partie d’eau va généralement dans le bol suivant. Le boulanger doit mélanger doucement l’eau dans la pâte à strudel avec une fourchette jusqu’à ce que tout commence à coller. A ce stade, pétrir la pâte avec des mains légèrement huileuses ou beurrées permet de répartir les graisses et de rassembler la pâte. Idéalement, la pâte à strudel crue doit être légèrement collante, mais pas trop collante pour que les morceaux s’accrochent aux doigts du boulanger. Si cela se produit, ajouter une ou deux pincées de farine à la pâte devrait aider à créer la bonne texture.
Une fois la pâte pétrie, il ne reste plus qu’à l’étaler. Cela peut être fait sur une surface plane et légèrement farinée avec un grand rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine une fois terminée, pas plus d’environ 25 pouce (environ 5 cm) d’épaisseur. Le boulanger peut ensuite remplir la pâte à strudel de pommes et de raisins secs épicés, de groseilles et de poires, de canneberges ou de tout ce qu’il aimerait manger. La garniture doit être doucement enveloppée dans la pâte à strudel et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et chauffée tout au long.