Un gâteau au fromage au lait concentré est un type de gâteau au fromage qui utilise du lait concentré sucré comme ingrédient, qui agit à la fois comme édulcorant et agent liant. Le gâteau au fromage à la citrouille est un gâteau au fromage au lait condensé courant qui combine la saveur de la tarte à la citrouille traditionnelle avec un gâteau au fromage conventionnel sucré et légèrement acidulé. Étant donné que le lait concentré a une texture plutôt épaisse, la plupart des gâteaux au fromage à base de lait concentré sucré sont légèrement plus lourds et plus denses que les desserts à base de lait frais. Malgré ce fait, la plupart des gâteaux au fromage au lait concentré sont encore assez légers en raison des agents levants présents dans les œufs.
Certaines recettes de cheesecake nécessitent l’utilisation d’un liquide gonflant et liant comme le lait, la crème ou le lait concentré évaporé ou sucré. Le lait concentré est souvent utilisé dans ces recettes de cheesecake, non seulement pour sa texture crémeuse et épaisse, mais pour sa capacité à agir comme un édulcorant puissant et agréable. Un gâteau au fromage au lait concentré sucré nécessite souvent très peu de sucre ajouté, voire aucun, car le lait concentré seul est souvent assez sucré pour tout le plat. Lors du remplacement du lait évaporé par du lait concentré dans un cheesecake, il est souvent judicieux de réduire la quantité de sucre dans la recette.
Le gâteau au fromage au lait concentré à la citrouille est un plat populaire servi pendant les vacances, mélangeant les saveurs de la tarte à la citrouille et du gâteau au fromage en une seule recette. En raison de la douceur naturelle de la citrouille et de la teneur en sucre du lait concentré, l’ajout de sucre peut rendre l’ensemble du plat beaucoup trop sucré. Un autre exemple de gâteau au fromage souvent fait avec du lait concentré est le gâteau au fromage au citron vert, contenant du fromage à la crème, du lait concentré, des œufs et du jus de citron vert. N’importe quel cheesecake peut remplacer avec succès le liquide trouvé dans les recettes de cheesecake par du lait concentré, ce qui améliorera probablement la saveur et la douceur.
Étant donné que le lait concentré est évaporé en un liquide épais et souvent composé d’une grande quantité de sucre ajouté, la texture du lait concentré est toujours épaisse et crémeuse. Par conséquent, un gâteau au fromage au lait condensé est également souvent épais et dense, tout en restant un peu léger et moelleux au centre. L’action du lait et des œufs peut être responsable de la texture légère de la plupart des gâteaux au fromage au lait condensé, car ces ingrédients aident souvent les produits de boulangerie à lever lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.