L’une des meilleures astuces pour préparer une soupe miso, un incontournable de la cuisine japonaise, est de préparer un bouillon maison. Si cela n’est pas possible, des granulés de dashi peuvent être utilisés, bien que la poudre de dashi instantanée ou le bouillon en conserve doivent être évités en raison des niveaux de sel. Il est également important de choisir le bon type de miso, un produit à base de soja fermenté, pour la soupe, car la saveur peut changer radicalement le goût du plat. Quels que soient les ingrédients utilisés dans la soupe, il est important d’ajouter la pâte miso juste avant de servir, en veillant à ne pas la laisser bouillir.
Le dashi est un bouillon de cuisson japonais utilisé dans une multitude de plats. C’est la base de la soupe miso et peut faire la différence entre une excellente nourriture réconfortante et un plat similaire à celui vendu dans un dépanneur. Dans la plupart des ménages japonais, le bouillon de dashi est fabriqué en grandes quantités et congelé pour une utilisation future. La forme la plus basique de dashi est faite de kombu, qui est une algue séchée, et de flocons de bonite séchée et fumée, un type de thon. Le kombu trempé est bouilli dans une grande casserole d’eau, puis les flocons de bonite sont ajoutés.
S’il n’est pas possible de faire du dashi maison, les granulés de dashi sont vendus dans les épiceries en Asie et sur les marchés asiatiques du monde entier. Les granulés de dashi de qualité fonctionnent généralement bien pour la soupe miso, bien que le bouillon maison soit toujours préféré. Les poudres ou les bouillons en conserve doivent être évités, car ils ont tendance à manquer de saveur et peuvent être riches en sel. Comme le miso est déjà naturellement salé, un bouillon de dashi salé pourrait rendre la soupe trop assaisonnée.
Tout type de pâte miso peut être utilisé dans la soupe miso, bien que chacun fournisse des résultats différents. Le miso rouge est l’une des variétés les plus aromatisées, et il ne fonctionne généralement pas bien pour les soupes censées être légères; cependant, si la soupe miso sera servie comme plat principal, le rouge peut bien fonctionner. Le miso blanc est légèrement plus sucré et moins fort que le rouge, et est l’option la plus populaire pour la soupe miso standard au Japon. Pour ceux qui ont du mal à choisir entre les deux ou qui souhaitent utiliser de la pâte de miso pour d’autres plats, le miso mélangé est une bonne option. Un mélange de miso blanc et rouge, il donne une bonne saveur forte à la soupe sans être trop puissant ; ce type de pâte est considéré comme du miso tout usage au Japon.
Presque tous les légumes, assaisonnements ou ingrédients peuvent être ajoutés à la soupe miso. Ceci est généralement laissé à la discrétion et à la préférence du cuisinier. Quels que soient les ajouts apportés au bouillon dashi, le conseil le plus important pour préparer une soupe miso est d’ajouter la pâte en toute fin de cuisson. Une fois le miso mélangé, la soupe ne doit pas bouillir, car cela peut gâcher la saveur de la pâte de miso, l’ingrédient vedette de cette soupe japonaise.