La partie la plus importante du choix de la crème Devonshire est de s’assurer que la crème est réellement fabriquée dans le Devon, un comté du sud-ouest de l’Angleterre. Fabriqué n’importe où ailleurs, le produit est simplement connu sous le nom de «crème coagulée». Même dans le Devon, cependant, il existe de nombreux fabricants de crèmes différents. La plupart des produits sont similaires, mais des facteurs tels que le prix, la fraîcheur et le traitement des troupeaux laitiers sont tous des éléments à prendre en compte lors de votre sélection.
Il est généralement facile de trouver de la crème caillée dans les épiceries et les salons de thé du Royaume-Uni, ainsi que dans les magasins d’importation et spécialisés dans d’autres parties du monde. La crème caillée est une facette extrêmement populaire de la cuisine britannique et est un aliment de base du thé à la crème anglais traditionnel. Toutes les crèmes Devonshire sont des crèmes caillées, mais toutes les crèmes caillées ne peuvent pas être étiquetées Devonshire. La désignation Devon ne peut être utilisée que si la crème caillée est réellement fabriquée dans le comté de Devon, en utilisant des vaches laitières Devon nourries d’herbes Devon.
Choisir la meilleure crème Devonshire consiste généralement à évaluer vos options et à décider quels facteurs sont les plus importants pour vous. Il existe de nombreuses petites fermes dans tout le comté qui contribuent à l’approvisionnement. La région abrite également un certain nombre de grands fabricants commerciaux qui vendent de la crème Devonshire en grande quantité à la fois au Royaume-Uni et à l’étranger.
À quelques exceptions près, le processus de fabrication de la crème Devon est cohérent, quel que soit le fabricant. Les crémeries chauffent le lait frais, puis le laissent reposer pendant un certain temps pour permettre à la crème naturelle de se séparer. Les caillots qui se forment sur le lait sont ensuite filtrés et emballés pour être utilisés. La qualité du lait est, dans la plupart des cas, la seule variable.
La couleur de la crème Devonshire varie du blanc cassé au jaune riche. La crème aux teintes jaunes est généralement le résultat d’herbes et de céréales riches en vitamines consommées par les vaches laitières. La couleur peut aussi parfois être liée à la race de la vache, ainsi qu’à l’état de santé général de la vache. Certains épicuriens détectent une légère différence de goût en fonction de la couleur, mais pour la plupart, la teinte n’a aucune incidence sur la saveur et la richesse globales.
Si l’éthique de la fabrication des produits vous préoccupe, vous devriez examiner les politiques de la ferme avant de faire votre choix de crème Devonshire. Différentes fermes ont des pratiques différentes en ce qui concerne le traitement des vaches laitières, la pasteurisation de la crème, la propreté des installations de crémerie et l’intégrité de l’emballage. La plupart des crémeries partageront toute information si on le leur demande, bien qu’il soit souvent également judicieux de rechercher également les problèmes qui vous intéressent auprès de sources extérieures objectives.