Spanakopita, un plat grec à base de pâte phyllo, de fromage et d’épinards, est un apéritif populaire lors des réunions et est relativement facile à préparer. Certains des meilleurs conseils pour ce faire consistent à s’assurer que le mélange d’épinards est aussi sec que possible et à garder la pâte phyllo humide pendant que vous travaillez avec. Lorsque vous préparez une spanakopita en forme de triangle, utilisez toujours des ciseaux de cuisine tranchants ou un couteau très tranchant, et les versions de style tarte de ce plat doivent être coupées avant la cuisson pour faciliter le service de la spanakopita.
Un excès d’humidité peut inhiber le processus de cuisson de la pâte phyllo; par conséquent, le mélange d’épinards doit être exempt d’eau supplémentaire. C’est relativement facile à faire avec des épinards frais, bien que son utilisation puisse être coûteuse car elle cuit beaucoup moins en volume. Les épinards surgelés sont une alternative fantastique et économique, mais ils sont généralement très humides. L’un des meilleurs conseils pour préparer la spanakopita est de bien décongeler et d’extraire toute l’humidité des épinards congelés, puis de les faire cuire dans une casserole pour évaporer toute humidité supplémentaire. Cela garantira que la pâte phyllo gonfle et développe les couches légères et beurrées si couramment associées à ce plat.
Comme la plupart des pâtes à pâtisserie, l’air est le pire ennemi de la pâte filo. Ce produit peut sécher rapidement lorsqu’il n’est pas couvert, ce qui rend le travail difficile et ruine la texture du plat fini. Pour éviter ce problème, couvrez toutes les pièces avec lesquelles vous ne travaillez pas avec un morceau de papier ciré ou de pellicule plastique, puis recouvrez-les d’un torchon humide. Cela gardera la pâte humide sans l’exposer à l’eau. Pendant que vous travaillez, sortez une feuille à la fois et recouvrez rapidement la pâte phyllo pour garder les feuilles souples et douces.
Un couteau bien aiguisé ou une paire de ciseaux est essentiel lors de la fabrication de spanakopita en forme de triangle. En raison des plusieurs couches de pâte dont ce plat a besoin, vous devrez en couper une bonne quantité, et le faire rapidement et proprement empêchera la pâte de se dessécher et vous donnera une spanakopita de forme uniforme. Un outil de coupe émoussé peut presser les couches de pâte ensemble sur les bords, ce qui les rend plus difficiles à travailler et peut allonger le processus de coupe.
Alors que les versions triangulaires sortent du four en portions individuelles, la variété à tarte traditionnelle ne le fait pas; par conséquent, vous devez toujours marquer le dessus de la pâte avant de la cuire. Comme la pâte phyllo gonfle tellement pendant le processus de cuisson, il peut être difficile de la couper sans ruiner les couches une fois que tout est cuit. Juste avant de placer la spanakopita dans le four, coupez le haut de la pâte filo jusqu’à ce que vous atteigniez la garniture, en séparant les morceaux de la taille que vous servirez au plat. Cela aidera la couche supérieure et moelleuse à cuire en sections séparées, tout en permettant à la garniture de cuire ensemble dans son ensemble. Une fois que vous l’avez sorti du four, vous pouvez utiliser ces repères pour couper tout le spanakopita avant de servir.