Les hamburgers hachés sont des galettes composées de viande finement hachée, semblable au hamburger américain. Bien que le bœuf soit un choix populaire, les hamburgers hachés peuvent également être préparés à partir d’agneau, de poulet ou d’une variété d’autres ingrédients. Créer des hamburgers hachés peut sembler une tâche facile au début, et dans une certaine mesure c’est le cas, mais il y a certains problèmes à éviter. De petits facteurs apparemment insignifiants tels que la taille, la forme et la densité des galettes peuvent avoir un effet important sur le résultat des hamburgers cuits. Les ingrédients utilisés, y compris les épices, et même la température de la viande peuvent tous affecter le résultat final.
Lors de la formation de galettes de viande hachée, il est important de faire attention à la quantité de pression utilisée. Les hamburgers hachés qui ont été trop compressés lors de la formation seront très denses. Cela signifie que la chaleur mettra plus de temps à pénétrer et à réchauffer le centre pendant la cuisson. Une galette doit être pressée avec suffisamment de force pour la maintenir ensemble tout en la laissant suffisamment lâche pour que la chaleur puisse se déplacer facilement vers le centre de la viande.
Les gens apprécient les hamburgers hachés cuits de différentes manières. Certains apprécient un hamburger rare tandis que d’autres ne veulent pas de rose dans leur viande, et le poulet haché demande toujours une cuisson minutieuse pour éliminer complètement toute trace de rose. Il peut sembler qu’un hamburger a eu beaucoup de temps pour cuisiner mais reste rose à l’intérieur, mais il pourrait y avoir un autre coupable. Lorsque des oignons coupés en dés sont ajoutés à des viandes qui ont été hachées, en particulier du bœuf, cela empêchera la viande de brunir complètement à l’intérieur. Ainsi, même si le burger peut être bien cuit, la viande au centre peut rester rose beaucoup plus longtemps.
De nombreuses recettes de hamburgers hachés nécessitent l’ajout d’épices tout en mélangeant la viande. Cette méthode est largement utilisée mais peut avoir ses inconvénients. Lorsque certaines épices, notamment le sel, sont intégrées dans la viande hachée, cela peut provoquer un dessèchement du burger à l’intérieur. Ce résultat est un hamburger qui peut être moelleux, dur et sec. Il est préférable de mettre les assaisonnements à l’extérieur des hamburgers hachés, en tapotant l’assaisonnement sur la surface avant la cuisson.
Lorsque vous préparez des galettes de hamburger hachées, placez une dépression au centre. Le burger va se dilater verticalement lorsqu’il commence à cuire. Une galette de hamburger maison traditionnelle gonflera au centre, car c’est là que se trouve le plus de viande. En plaçant une petite dépression dans cette zone pour réduire la quantité de viande, la galette cuira plus uniformément et sera plus plate une fois terminée.
Si une recette de hamburgers hachés nécessite l’ajout de liants ou d’autres ingrédients qui seront incorporés à la viande, il est important de s’assurer qu’ils sont coupés très petits et de manière très cohérente. Lorsque tous les morceaux de légumes, de fromage ou de pain sont coupés en tailles égales, ils cuisent uniformément. Cela peut éviter le problème d’avoir de gros morceaux de légumes non cuits à l’intérieur des hamburgers.