La morue est un type de poisson blanc que l’on trouve principalement dans les océans Pacifique et Atlantique. Il est considéré comme ayant une texture feuilletée et une saveur légère et peut généralement résister à une variété de méthodes de cuisson, telles que la cuisson au four, le sauté et la cuisson à la vapeur. En raison de sa texture feuilletée, la morue n’est généralement pas conseillée pour les grillades car elle peut ne pas pouvoir rester intacte sur les grilles du gril. Une substitution couramment recommandée pour les grillades est la morue grillée, dans laquelle le poisson est cuit dans la partie grill d’un poêle. Bien que le gril et le gril utilisent la chaleur directe pour cuire le poisson, un gril cuit les aliments sur une casserole sous la source de chaleur, tandis que les aliments grillés sont au-dessus de la chaleur sur une grille de gril.
Avant de faire de la morue grillée, le poisson devra peut-être être préparé pour la cuisson. Si vous utilisez du cabillaud entier ou des filets de cabillaud frais, vous devrez peut-être les rincer pour éliminer toute saveur salée écrasante et s’assurer qu’ils sont propres, avant d’être essuyés doucement. Il est souvent recommandé de décongeler complètement la morue congelée afin qu’elle cuise uniformément, puis de l’essuyer avant de la griller.
Les ingrédients pour la morue grillée varient généralement considérablement selon la recette. La morue étant un poisson au goût doux, il est généralement recommandé de l’assaisonner généreusement pour éviter que le poisson n’ait un goût fade. Les assaisonnements communément appelés comprennent le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le curry, l’ail et les herbes séchées. Pour que les assaisonnements adhèrent à la morue, ainsi que pour empêcher le poisson de coller à la poêle pendant la cuisson, les recettes peuvent conseiller de badigeonner le poisson d’huile ou de beurre fondu avant de l’assaisonner et de le griller.
Pour une texture optimale, une lèchefrite est généralement recommandée pour préparer le poisson. Une lèchefrite a généralement deux parties : un plateau métallique plat comme base et une lèchefrite supérieure à fentes. Les fentes permettent à toute graisse qui cuit pendant le processus de cuisson au gril de s’égoutter dans la casserole inférieure et peuvent aider à garder l’extérieur de la morue croustillant et non détrempé.
Les recettes de morue grillée n’ont généralement pas un temps de cuisson long. Étant donné que la cuisson au gril utilise un contact si étroit avec la chaleur, il ne faut généralement que quatre à cinq minutes de chaque côté pour que le poisson cuise. Il est généralement conseillé de vérifier la cuisson du poisson en essayant de le couper doucement avec une fourchette. S’il est bien cuit, le poisson s’émiettera facilement avec peu de force. Une fois la morue bien cuite, elle peut être servie telle quelle ou avec des quartiers de citron frais pour rehausser la saveur.