Les piments d’Anaheim sont des piments longs, épais et d’un vert vif dont le piquant varie. Certaines récoltes de poivrons d’Anaheim sont extrêmement épicées, tandis que d’autres ont juste un léger zeste. Qu’ils soient chauds ou non, ces poivrons ont souvent un goût délicieux lorsqu’ils sont farcis d’aliments comme du riz, du fromage et d’autres légumes. Les cuisiniers saisonniers aiment généralement griller un lot de poivrons d’Anaheim farcis pendant les mois d’été, lorsqu’ils peuvent être achetés frais sur les marchés de producteurs. Quelques conseils pour faire des poivrons d’Anaheim farcis incluent un bon nettoyage, un choix de la garniture avec soin et une planification minutieuse des techniques de torréfaction qui seront utilisées.
L’une des premières étapes de la fabrication de poivrons d’Anaheim farcis consiste à choisir les poivrons eux-mêmes. Les poivrons à farce doivent généralement être assez gros pour pouvoir accepter beaucoup de garniture. Les cuisiniers doivent aussi sentir les poivrons. Cela aide souvent les cuisiniers à déterminer à quel point les poivrons sont piquants. Les parfums qui font légèrement picoter le nez indiquent généralement un poivre très épicé. Si le parfum est simplement frais, vert et brillant – sans aucun picotement – le poivre est probablement légèrement sucré avec une nuance acide. Les deux sont adaptés pour faire des poivrons farcis.
Les cuisiniers devraient généralement acheter ou récolter deux poivrons par personne, s’ils doivent être servis en entrée. Pour un accompagnement ou une entrée, un poivron par personne devrait suffire. Une fois que le cuisinier a choisi le type et le nombre de poivrons dont il a besoin, il est temps de les nettoyer et de les trancher. Cela peut être fait de deux manières. La première consiste à couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur et à retirer les côtes et les graines. La seconde consiste à couper la tige et à retirer les côtes et les graines par le haut du poivron. Les deux méthodes sont correctes, bien que le tranchage dans le sens de la longueur puisse être plus facile pour les cuisiniers inexpérimentés.
Lorsque les poivrons sont préparés, il est temps de mélanger la farce. La farce pour les poivrons d’Anaheim farcis comprend généralement des aliments qui contrecarreront le piquant des piments. Le fromage, le riz et les poivrons doux sont populaires, tout comme les tomates et les haricots. Un mélange possible pourrait inclure beaucoup de fromage mozzarella, des haricots noirs, des tomates et quelques grosses boules de guacamole maison. Une autre possibilité pourrait inclure du fromage de chèvre, des saucisses fumées, du riz brun instantané et des courgettes râpées. Le cuisinier doit généralement simplement mélanger tous les ingrédients de la garniture et les verser dans les poivrons. Tout riz utilisé dans les poivrons doit être précuit avant la farce.
La cuisson des poivrons d’Anaheim farcis peut être difficile. Ils sont généralement rôtis au four ou placés sur un gril à capuchon. Le cuisinier doit placer les poivrons à environ un pouce (environ 2 cm) de distance, quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, et les laisser rôtir jusqu’à ce que les bords des poivrons soient noirs et que le fromage soit fondu. Le plat doit être servi immédiatement avec de la salsa et de la crème sure.