Le poulet au fromage est un plat français qui se traduit en anglais par poulet au fromage. Comme cela est caractéristique de la cuisine française, cependant, il y a peu de choses simples à propos du poulet au fromage. C’est un plat à forte intensité de main-d’œuvre avec de nombreux ingrédients, mais il donne également des saveurs riches lorsqu’il est préparé correctement.
Le poulet au fromage est une combinaison assez courante en cuisine. Cependant, tous ces plats ne peuvent pas être qualifiés de poulet au fromage. Dans la cuisine française, il n’y a qu’un seul vrai poulet au fromage. Les cuisiniers peuvent ajouter leurs propres variations ou rebondissements, mais le plat doit commencer avec la même base.
Le cœur du poulet au fromage est constitué de morceaux de poulet, généralement non désossés, enrobés de farine et d’un mélange d’épices, puis sautés à la poêle dans du beurre. Un oignon jaune haché est souvent préparé avec le poulet. Dès que le poulet commence à dorer et que l’oignon devient translucide, le cuisinier retire les morceaux de poulet dans un plat de cuisson peu profond. Les plats en céramique sont les plus traditionnels, mais les casseroles en verre, en aluminium et même en fonte conviendront.
Pendant ce temps, le cuisinier ajoute du vin blanc dans la poêle encore chaude et la porte à ébullition. Cela soulève toutes les saveurs et les essences d’oignon du fond de la poêle et crée une riche sauce au beurre au vin blanc qui est ensuite versée sur le poulet dans le plat de cuisson. Une sauce au fromage préparée est ensuite ajoutée au plat pour couvrir le poulet.
La sauce au fromage contient des jaunes d’œufs, de la crème fraîche et généralement au moins deux types de fromage. Le gruyère et l’emmenthal sont les plus courants, en partie à cause de leur saveur douce et légèrement acidulée, ainsi que de leur consistance largement uniforme. Une grande variété de fromages peut être utilisée, mais il est important que les fromages fondent à la même température et soient de consistance similaire.
Idéalement, les morceaux de poulet doivent être complètement immergés dans la sauce avant la cuisson. Au four, le poulet continue de cuire et ce faisant, il absorbe une grande partie de l’humidité des sauces au vin et au fromage. Alors que le plat de cuisson peut sortir du four en ressemblant à une casserole, les morceaux de poulet en ressortent dodus et savoureux. Ils sont généralement servis avec un peu de sauce résiduelle arrosée, souvent avec des pommes de terre et du pain croustillant. Dans les itérations canadiennes-françaises de ce plat, une sauce tomate légère peut également être ajoutée au poulet fini.
L’une des variantes de poulet au fromage les plus populaires finit par envelopper chaque morceau de poulet dans une fine tranche de jambon avant la cuisson. Ceci est connu sous le nom de « poulet au fromage en robe de jambon » qui se traduit par « poulet au fromage dans un manteau de jambon ». Les cuisiniers innovants peuvent également varier la teneur en herbes et en épices de la sauce au fromage ou peuvent sélectionner différentes combinaisons de fromages. De nombreux chefs modernes choisissent également d’utiliser des morceaux de poulet désossés. Pour la plupart, cependant, les variations sont peu nombreuses et largement mineures.