Les meilleurs conseils pour faire frire les ailes de poulet sont généralement ceux qui impliquent de choisir la bonne méthode de cuisson et de s’assurer que le poulet est bien cuit, sans être trop cuit à l’extérieur. De nombreux conseils utiles visent également à garantir que l’extérieur du poulet est croustillant tandis que l’intérieur est juteux. Souvent, les meilleurs conseils aident également les cuisiniers à choisir l’huile et la température de cuisson, et une personne peut également bénéficier de conseils axés sur l’enrobage du poulet.
Il existe différentes méthodes pour faire frire les aliments, notamment le sauté, qui n’implique qu’une petite quantité de beurre ou d’huile au fond de la casserole, et le sauté, qui implique une petite quantité de graisse et un brassage constant des aliments dans la casserole. Cependant, la plupart des gens utilisent des méthodes de friture pour faire frire les ailes de poulet, ce qui implique d’utiliser suffisamment d’huile pour couvrir les morceaux. La friture peu profonde, dans laquelle l’huile ne couvre qu’environ la moitié de chaque morceau de poulet, est une autre option. Les deux méthodes permettent d’obtenir le croustillant que la plupart des gens recherchent dans les ailes de poulet frites.
Certains conseils pour faire frire les ailes de poulet se concentrent également sur le choix de la meilleure huile pour le travail. Habituellement, les experts en cuisine recommandent d’utiliser de l’huile fraîche, car la vieille huile peut devenir rance et se traduire par un poulet moins croustillant. De même, certains recommandent de choisir l’huile de canola comme alternative plus saine à l’huile végétale standard ou au saindoux que certaines personnes utilisent pour faire frire le poulet. Beaucoup affirment également que l’huile d’arachide est un bon choix pour ajouter de la saveur au poulet frit.
Les conseils de température font également souvent partie de ceux proposés pour la friture des ailes de poulet. Les experts recommandent généralement de maintenir la température de l’huile entre 350 et 375 °F (environ 176 à 190 °C) pendant la friture. Cela signifie généralement porter l’huile à la température d’abord, puis ajouter le poulet.
L’ajout du poulet peut abaisser un peu la température de l’huile. Cependant, si le cuisinier n’ajoute que quelques morceaux de poulet à la fois, cela peut aider à garantir que la température reste à un minimum de 350 °F (environ 176 °C). Si la température de l’huile est trop basse, le risque de détrempe est plus élevé. S’il est trop élevé, l’extérieur du poulet peut cuire et même brûler bien avant que l’intérieur ne soit prêt. L’utilisation d’un thermomètre à huile peut être utile.
De nombreux conseils pour faire frire les ailes de poulet se concentrent également sur l’enrobage du poulet. Faire de bons choix d’enrobage est généralement essentiel pour des ailes croustillantes et appétissantes. Souvent, les experts en cuisine recommandent de tremper les morceaux de poulet dans l’œuf pour encourager l’enrobage à coller, puis d’enrober les morceaux d’un mélange de farine, de fécule de maïs et de levure chimique. Certaines personnes utilisent plutôt des craquelins écrasés, de la farine assaisonnée ou même de la chapelure, mais la levure chimique est généralement considérée comme un ingrédient important pour rendre le poulet aussi croustillant que possible.