Les beignets de citrouille sont des morceaux de citrouille combinés avec des assaisonnements dans une pâte, puis frits. Une version appelée picarones péruviens crée une pâte plus pâteuse et façonne les beignets en anneaux avant de les faire frire. Les beignets de citrouille peuvent être sucrés ou épicés et sont souvent servis avec du sirop ou une trempette.
La citrouille en purée, râpée ou en purée est normalement utilisée pour les beignets de citrouille. Bien que la citrouille en conserve puisse être utilisée, la citrouille fraîche est souvent suggérée. Lorsque de la citrouille fraîche est utilisée, elle est généralement râpée puis peut être saupoudrée de sel et laissée reposer. Cette étape élimine l’excès d’eau de la citrouille et aide à éviter les beignets qui coulent. De l’eau supplémentaire peut être extraite de la citrouille avant d’être mélangée aux autres ingrédients.
En plus de la citrouille, de la farine, de la levure chimique, des œufs et des épices sont normalement inclus dans les beignets de citrouille. Les choix d’épices déterminent si le beignet sera sucré ou épicé. La cannelle, les clous de girofle et le sucre peuvent être inclus pour les beignets sucrés, tandis que le curry, la coriandre, le poivre noir et les jalapeños peuvent être utilisés pour les versions épicées. Certaines versions peuvent également inclure des noix, des raisins secs, du lait ou du zeste d’orange. Les versions plus pâteuses ajouteront de la levure.
Pour faire des beignets de citrouille sans levure, les ingrédients choisis sont soigneusement mélangés. La pâte résultante est ensuite déposée, généralement à la cuillerée, dans de l’huile chaude et frite. Les beignets à base de levure nécessitent d’abord de dissoudre la levure dans de l’eau tiède, puis de combiner la farine, la levure chimique et le sucre, le cas échéant. Une fois ces ingrédients mélangés, le reste peut être ajouté et une pâte est formée. La pâte est recouverte et laissée lever avant de pouvoir être façonnée en anneaux ou en boules et frite.
L’huile végétale, de canola ou de tournesol sont toutes des options pour faire frire des beignets de citrouille. L’huile d’olive n’est normalement pas suggérée car elle a sa propre saveur distincte qui peut affecter la saveur du produit fini. Pour faire frire, l’huile doit être extrêmement chaude avant de verser la pâte dans la casserole. Les beignets sont normalement complètement immergés dans l’huile pendant la cuisson.
La friture prend plusieurs minutes et les beignets résultants doivent être dorés une fois terminés. Une fois cuits, les beignets de citrouille doivent être retirés avec une cuillère trouée et placés sur une serviette en papier pour égoutter. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis immédiatement. Les beignets sucrés peuvent être servis avec des sirops, comme l’érable, ou de la cannelle et du sucre. Les versions plus épicées se marient mieux avec des trempettes telles que le chutney de tomates ou la baconnaise.