Les cuisses de poulet sont un bon choix pour la friture, produisant souvent un produit plus riche et plus juteux que les autres coupes. Ils sont également plus économiques et sont parfaits lorsque vous cuisinez pour un grand nombre de personnes. Il existe un certain nombre de conseils que vous pouvez utiliser lorsque vous faites frire des cuisses de poulet pour vous aider à obtenir le meilleur résultat, notamment comment préparer le poulet et comment le faire cuire.
Lorsque vous faites frire des cuisses de poulet, laissez les os dedans. Si vous voulez un poulet frit plus riche, laissez la peau sur la viande. Pour certaines personnes, cependant, cela peut être à la fois trop riche et trop calorique, vous pouvez donc également retirer la peau avant de cuisiner pour un produit plus maigre. Pour obtenir des cuisses particulièrement juteuses, vous pouvez laisser le poulet quelques heures ou toute la nuit dans une saumure. Il est également toujours préférable d’assaisonner la viande ainsi que l’enrobage car cela rehausse la saveur finale.
Quelle que soit la façon dont vous préparez la viande, la friture des cuisses de poulet nécessite toujours que le poulet ait un enrobage afin de protéger la viande et de la garder humide. Utilisez le revêtement que vous préférez, car ils ont tendance à mieux fonctionner selon vos goûts personnels. Généralement, la plupart des recettes nécessitent deux ou trois couches : une farine assaisonnée, une trempette humide comme un œuf ou du babeurre, et parfois une autre couche sèche, comme de la chapelure assaisonnée. Expérimentez plusieurs recettes différentes et voyez laquelle vous préférez. Assurez-vous de bien assaisonner tout revêtement que vous utilisez.
Avant de commencer à cuisiner, organisez tout. Pour aider à réduire la précipitation, vous pouvez d’abord assaisonner et battre votre poulet, puis le laisser reposer brièvement. Cela réduit la quantité de plats que vous avez à emporter et permet également au poulet d’absorber plus de saveur des assaisonnements. Lorsque vous faites frire des cuisses de poulet, utilisez une huile qui n’est pas trop aromatisée et qui a un point de fumée élevé, par exemple de l’huile d’arachide, du shortening végétal ou même du saindoux. Assurez-vous d’utiliser de l’huile propre et fraîche si possible, car l’huile usagée peut transférer des saveurs indésirables à votre poulet.
Vous pouvez utiliser une friture peu profonde ou profonde pour faire frire les cuisses de poulet. Si vous faites de la friture peu profonde, utilisez une poêle en fonte pour produire une bonne chaleur uniforme et mettez seulement assez d’huile pour couvrir les cuisses à moitié. Avec les deux méthodes, assurez-vous que l’huile est très chaude ; sinon, le poulet prend plus de temps à cuire et peut être gras ou détrempé. Utilisez des pinces ou une écumoire à la fois pour mettre le poulet à l’intérieur et pour le retirer de la friteuse – et tenez-vous bien en retrait, afin de ne pas être éclaboussé d’huile et brûlé.
Avec une friture peu profonde, mettez le poulet côté peau vers le bas car cela vous donne le résultat le plus croustillant. Les deux méthodes de friture des cuisses de poulet nécessitent que vous cuisiez les portions en petites quantités; le surpeuplement diminue la température de l’huile. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ait une température interne d’environ 165 degrés Fahrenheit (75 degrés Celsius), que vous pouvez tester avec un thermomètre à viande. Une fois cuit, assurez-vous de bien égoutter le poulet sur une grille ou du papier absorbant pour éviter qu’il ne devienne trop gras.