Griller des champignons portobello n’est pas une tâche difficile en soi, mais des étapes simples comme faire mariner les champignons, les retourner pendant qu’ils cuisent et prendre soigneusement en compte tous les composants de la farce avant de commencer rendront le processus plus fluide et peuvent donner un goût plus savoureux. plat aussi. Il existe diverses techniques que les chefs utilisent souvent pour griller des champignons gastronomiques comme le portobello. Les meilleurs trucs et astuces dépendent dans une certaine mesure de vos préférences personnelles, mais les directives de base sur la chaleur, l’humidité et le temps de cuisson sont de bons points de départ.
Comme la plupart des types de champignons, le portobello est tendre et poreux, avec une chair humide et sensible à la chaleur. Griller les champignons portobello nécessite une attention particulière au temps de cuisson et à la hauteur de la flamme afin d’éviter que les champignons ne se dessèchent ou ne perdent de leur texture. Poser simplement un champignon sur le gril n’est généralement pas la meilleure approche. Cela peut carboniser l’extérieur tout en laissant l’intérieur essentiellement non cuit. Une cuisson inégale peut donner un goût désagréable, et le noircissement nuit souvent aux nombreux avantages pour la santé des champignons portobello.
Un gril au gaz ou au propane offre souvent le plus de contrôle lors de la cuisson de champignons portobello, car la hauteur de la flamme est facile à régler. De nombreux grils préfèrent la saveur fumée conférée par un gril au charbon de bois, bien que cela nécessite souvent un peu plus d’attention à la chaleur et à la vitesse de cuisson. Les cuisiniers retournent généralement les champignons au moins une fois pendant la cuisson pour s’assurer que la chaleur est uniformément répartie sur toutes les surfaces. C’est le bon moment pour vérifier la progression des champignons et ajuster les réglages du gril si nécessaire.
Pour de nombreux cuisiniers, le moyen le plus simple d’empêcher les champignons de trop cuire ou de perdre leur tendreté est de les préparer avec une marinade. Cela peut être aussi simple que de frotter leur surface avec de l’huile juste avant de les griller, ou aussi complexe que de faire tremper les champignons pendant la nuit dans une sauce savoureuse. Les champignons portobello absorbent l’humidité et la saveur, ce qui signifie qu’ils vont tremper dans les huiles, les jus et l’eau de leur environnement. Un champignon très humide grille souvent plus uniformément et a un goût plus tendre à la fin.
Les cuisiniers choisissent généralement des saveurs de marinade qui rehausseront les saveurs du repas terminé. Parfois, les ensembles grillés sont utilisés comme substituts de hamburger ou sont hachés et utilisés dans les pâtes ou les salades. D’autres fois, les chapeaux grillés sont mis de côté pour être farcis. Associer la marinade à la préparation donnera des saveurs complémentaires.
Griller des champignons portobello farcis est possible, mais difficile. Il est généralement plus facile de commencer par griller les chapeaux et de préparer la farce séparément. Griller des champignons portobello qui ont été farcis crus est plus difficile, à la fois pour assurer une cuisson uniforme et pour garder les chapeaux présentables. Les cuisiniers remettent généralement les chapeaux de portobello farcis au gril pour les réchauffer, en particulier si la farce contient du fromage qui doit fondre. Les emballer dans du papier d’aluminium est un bon moyen de les aider à conserver leur contenu, tout en évitant un trop grand contact avec la chaleur.