Lorsque vous faites rôtir une poitrine de dinde au four, la bonne température est cruciale. La dinde elle-même doit atteindre une certaine température interne et le four doit être à la bonne température pour éviter que la viande ne se dessèche. L’ajout de légumes aromatiques, tels que les oignons et les carottes, contribue à améliorer la saveur de la viande. Pour de meilleurs résultats, un cuisinier doit utiliser une rôtissoire à bords bas. La plupart des gens ne peuvent pas goûter la différence entre une dinde fraîche ou une dinde congelée, bien que l’âge de la dinde affecte la saveur.
La température idéale pour rôtir au four une poitrine de dinde est de 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius). Une température plus froide ne fera pas cuire l’oiseau à temps, et une température plus chaude peut prendre trop de temps ou assécher la viande. La dinde peut être rôtie à partir d’un état congelé. Rôtir au four une poitrine de dinde encore congelée prend 50 % plus de temps que de rôtir au four une poitrine de dinde décongelée.
La dinde fraîche ne doit pas être rôtie plus d’un jour ou deux après son achat. Une dinde congelée peut être conservée au congélateur jusqu’à un an. Il commencera cependant à décliner en qualité et en goût après un an. Un cuisinier doit éviter de décongeler une dinde congelée trop tôt ou de la décongeler puis de la recongeler.
Les temps de cuisson dépendent du poids de la dinde. Plus la dinde est petite, moins elle a besoin de temps pour cuire. Un oiseau décongelé de 6 livres (2.7 kg) peut prendre jusqu’à trois heures et quart pour cuire. Une dinde de 20 livres (9 kg) peut prendre jusqu’à cinq heures à rôtir. L’ajout de farce à l’intérieur de l’oiseau augmente le temps de cuisson.
Habituellement, il n’est pas recommandé de farcir l’oiseau lors du rôtissage au four d’une poitrine de dinde. Pour être sûre, la poitrine de dinde doit chauffer à une température intérieure de 170 degrés Fahrenheit (77 degrés Celsius). Au moment où la farce à l’intérieur de l’oiseau atteint cette température, la viande est susceptible d’être sèche et trop cuite.
La poitrine de dinde doit être placée dans une rôtissoire peu profonde. Une petite quantité d’eau doit être ajoutée à la casserole avant de la placer dans le four. Si une personne ne farce pas l’oiseau, elle peut augmenter sa saveur en plaçant des oignons, des carottes et du céleri hachés dans l’eau de la casserole. Pour éviter que l’oiseau ne devienne trop foncé ou trop bruni au début de la cuisson, elle doit couvrir la poitrine de dinde, soit avec un couvercle, soit avec une tente de papier d’aluminium.