Lorsque vous préparez une croûte sablée pour une tarte ou une autre recette de dessert, il est important d’utiliser une plus grande quantité de graisse que celle requise dans une recette traditionnelle de croûte à biscuits. La graisse supplémentaire dans une croûte de biscuit sablé permet à la croûte de devenir plus croustillante et plus légère que les croûtes à tarte ordinaires. Le sucre de confiserie est souvent utilisé dans les croûtes sablées pour agir comme un édulcorant léger, bien que le sucre cristallisé puisse également être utilisé. Un jaune d’œuf supplémentaire peut être mélangé au mélange de beurre et de sucre pour ajouter de la graisse et lier tous les ingrédients ensemble.
Une croûte sablée est souvent préparée avec une recette de biscuits sablés, et cette recette donne généralement des biscuits très croustillants dont la texture est plus dure qu’un biscuit traditionnel. L’utilisation de farine blanche est souvent conseillée pour ce type de croûte pour apporter de la légèreté, malgré sa texture croustillante et friable. L’ajout d’un peu de levure chimique au mélange de farine aidera la croûte à lever et à devenir trop aérée, il est donc nécessaire d’omettre cet ingrédient commun pour obtenir une croûte croustillante. D’autres agents levants comme le bicarbonate de soude ou les œufs entiers ne sont pas non plus recommandés dans ce type de croûte pour cette raison même.
Il est important d’utiliser une grande quantité de matières grasses dans une recette de biscuit sablé ou de croûte, car cela aide le produit final à devenir croustillant et de texture légèrement légère. Bien que le beurre soit l’ingrédient commun dans une recette de croûte sablée, une autre graisse dure comme le shortening ou le saindoux peut être utilisée comme substitut. Il est important de mélanger le sucre avec le beurre ou le shortening pour rendre le mélange léger et mousseux, car cela contribuera au croustillant et à la légèreté de la croûte. Tout sucre cristallisé conviendra à cette recette, mais l’édulcorant le plus courant est le sucre en poudre pour sa texture douce.
L’ajout d’un jaune d’œuf battu à la pâte peut rendre une croûte de sablé plus croustillante et un peu plus légère. Cela ajoutera non seulement plus de gras à la recette, ce qui aidera à rendre un biscuit plus croustillant, mais aidera également à lier les ingrédients pour créer une pâte plus ferme. Selon la recette réelle du dessert, l’ajout de quelques épices à la croûte sablée comme la cannelle ou le gingembre peut aider à ajouter de la saveur et de la couleur. L’extrait de vanille pur ajouté à la pâte peut grandement équilibrer la saveur d’une croûte sablée.