Faire une gaufre sans œufs peut nécessiter quelques ajustements de la température du gaufrier et du temps de cuisson. Un cuisinier peut décider de remplacer l’œuf dans une gaufre sans œufs par un ingrédient qui lie et fait lever, comme des bananes ou un substitut d’œuf fabriqué dans le commerce. Comme pour les gaufres standard, la pâte ne doit pas être trop mélangée. Plus de graisse peut être nécessaire si la gaufre s’accroche au gaufrier.
Les œufs servent généralement de liants dans les produits de boulangerie, et les gaufres ne font pas exception. Lors de la préparation d’une gaufre sans œufs, la gaufre peut se fendre lorsque le cuisinier ouvre le gaufrier, car la pâte n’a pas eu la chance de se lier et est trop molle. L’ajout d’amidon ou d’un substitut d’œuf fabriqué dans le commerce peut donner une gaufre qui reste intacte. Certains cuisiniers utilisent des graines de lin moulues pour remplacer les œufs dans les gaufres.
Certains substituts d’œufs, comme la banane ou la compote de pommes, rendent la pâte trop humide et donnent une gaufre pâteuse. Pour compenser cela, un cuisinier peut ajouter un peu plus de farine à la pâte. La gaufre peut également nécessiter un temps de cuisson plus long.
Une gaufre sans œufs prend généralement quelques minutes de plus à cuire qu’une gaufre ordinaire. La gaufre peut coller au fer si elle n’est pas encore cuite. Lorsque vous préparez des gaufres sans œufs, les gaufres doivent être laissées dans le fer pendant une minute ou deux après que le fer indique que la gaufre est prête.
Une autre raison pour laquelle une gaufre sans œufs peut coller au fer est qu’elle ne contient pas autant de graisse que dans une gaufre ordinaire. Pour compenser cela, un cuisinier peut ajouter une petite quantité d’huile à la pâte. Elle peut également vouloir enduire le fer lui-même d’une fine couche d’huile ou d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
Le réglage de la température du gaufrier peut donner des gaufres plus croustillantes et sans œufs. Une température plus élevée cuit mieux la surface de la gaufre. L’ajout d’un peu de sucre cristallisé à la pâte peut également produire une gaufre plus croustillante.
Lorsque vous préparez des gaufres sans œufs, le cuisinier doit être doux avec la pâte. Une pâte à gaufres trop mélangée donne une gaufre dure et moelleuse plutôt qu’une gaufre légère et croustillante. Pour mélanger la pâte à gaufres, un cuisinier doit doucement incorporer la farine et les ingrédients secs dans l’eau. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse une fois mélangée, et quelques grumeaux de farine sont idéaux.