La chose la plus importante à retenir lors de la préparation du brocoli cuit à la vapeur est de garder un croustillant tendre au légume cuit. La couleur doit être vert vif et la texture tendre, mais avec un croustillant frais. Une texture détrempée et une couleur vert avocat terne sont peu attrayantes dans le brocoli, et les deux doivent être évités lors de la cuisson de ce légume à la vapeur. Le brocoli peut être préparé dans un pot avec un couvercle et un cuiseur vapeur peut être utilisé à l’intérieur du pot.
Les fleurons de brocoli lavés et les tiges tranchées doivent être placés à l’intérieur du cuiseur à vapeur, le cas échéant. De l’eau doit être ajoutée dans la casserole jusqu’à ce qu’elle remonte juste au-delà de la base du cuiseur vapeur. Si vous n’utilisez pas de cuiseur vapeur, les morceaux de brocoli frais doivent être ajoutés directement dans la marmite. L’eau qui atteint moins de la moitié des morceaux de brocoli doit être versée dans la casserole. Le meilleur pot à utiliser pour préparer du brocoli cuit à la vapeur est un pot profond pour permettre à la vapeur de s’accumuler entre le dessus du légume et le dessous du couvercle.
Il est important de ne pas utiliser trop d’eau lors de la cuisson du brocoli à la vapeur. Si trop d’eau est utilisée dans la casserole, le résultat devient un légume bouilli plutôt que cuit à la vapeur. Comme le niveau d’eau doit être si bas, il est crucial de ne pas laisser le brocoli cuit à la vapeur sans surveillance. L’eau doit être portée à ébullition à feu vif, avec le brûleur de la cuisinière puis abaissé à moyen pour que l’eau de brocoli mijote lentement. Le couvercle peut être soulevé de temps en temps pour vérifier le niveau d’eau afin d’éviter de faire bouillir la casserole à sec, ce qui peut provoquer un incendie.
Pour favoriser une cuisson à la vapeur uniforme, les fleurons de brocoli et les morceaux de tige doivent être à peu près de la même taille. Les tiges de brocoli peuvent être délicieuses lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, mais elles doivent être tranchées assez finement pour pouvoir cuire en même temps que les fleurons. Le temps que prendra le brocoli cuit à la vapeur dépendra de la taille des morceaux de légumes. En règle générale, le temps sera compris entre cinq et sept minutes, mais le brocoli doit être vérifié toutes les deux minutes. Un excellent moyen de vérifier le croustillant tendre, autre que de voir une couleur vert vif, est d’essayer de percer quelques morceaux de tige et de fleuron avec une fourchette pour voir si les dents pénètrent simplement dans le brocoli sans trop de résistance.
Alors que certaines personnes aiment le brocoli cuit à la vapeur sans rien ajouter, d’autres préfèrent ajouter du beurre, du sel et du poivre. De nombreuses personnes, y compris des enfants qui, autrement, ne voudront peut-être pas manger le légume, aiment garnir le légume cuit à la vapeur d’une sauce au fromage. Le jus de citron et les amandes effilées sont d’autres garnitures à envisager après la cuisson du brocoli à la vapeur.