L’un des conseils les plus importants à suivre pour préparer une tarte aux pommes française est de commencer par le bon type de pommes. Souvent, la plus grande erreur que les gens commettent lorsqu’ils utilisent des pommes dans des produits de boulangerie est de choisir des variétés qui ne résistent pas bien aux températures élevées. Il en résulte un gâchis détrempé et, bien qu’il puisse encore avoir bon goût, il n’est pas du tout attrayant pour les yeux. Pour de meilleurs résultats lors de la préparation d’une tarte aux pommes française, sélectionnez des pommes avec une bonne saveur et une texture ferme. De bons exemples de pommes qui feront bien dans une tarte aux pommes française incluent Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp et Braeburn.
Comme son nom l’indique, une tarte aux pommes française est composée d’une croûte à tarte qui a été précuite dans un moule à tarte, remplie de compote de pommes et recouverte d’une couche de pommes tranchées finement. La tarte aux pommes française est ensuite placée sous un gril jusqu’à ce que les bords des pommes coupées soient dorés. A la sortie du four, il est saupoudré d’une fine couche de sucre glace.
Un autre conseil important concernant la cuisson d’une tarte aux pommes française est de faire votre propre compote de pommes. Bien qu’il soit facile d’acheter simplement un pot de compote de pommes pour cette recette, ce ne sera pas aussi délicieux. Bien que faire votre propre compote de pommes puisse sembler intimidant, c’est en fait assez simple.
Commencez par peler et couper les pommes que vous avez choisies pour la tarte à l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé en cubes de 1 cm (2.54 po). Placez-les dans une casserole avec deux parts d’eau pour une part de sucre et les épices de votre choix. Porter le liquide à ébullition, baisser la température et laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles se soient désintégrées. Essayez d’éviter de remuer excessivement la sauce; laissez plutôt les pommes se briser toutes seules.
Enfin, utilisez une mandoline pour couper les pommes pour le dessus de la tarte aux pommes française. Cela garantira qu’ils sont de la même taille, leur permettant d’être beaux et de cuire uniformément. Une mandoline peut généralement être trouvée dans n’importe quel magasin de cuisine de haute qualité. Si vous ne trouvez pas de mandoline ou si vous ne voulez pas en acheter, vous pouvez toujours réussir en utilisant un couteau d’office très tranchant pour couper les pommes.