Le babeurre a été un aliment de base dans les foyers du monde entier pendant une grande partie de l’histoire. Il offre un merveilleux goût crémeux sans les calories et les matières grasses élevées qui accompagnent le beurre. Traditionnellement, le babeurre était le liquide qui restait après le barattage du beurre. Le babeurre est simplement le lait ou le liquide qui provient du barattage du beurre. Le babeurre ainsi fabriqué est appelé babeurre traditionnel.
Vous pouvez faire du babeurre de manière traditionnelle à la maison en combinant de la crème épaisse et du yogourt au lait entier. Il est très important que vous vous assuriez que ces deux ingrédients soient les seuls éléments contenus dans votre crème et votre yaourt, car les additifs de toute nature ruineront vos résultats finaux. Mélanger le yaourt et la crème dans un bol propre, en verre si possible, avec quelques fouets doux. Couvrir le bol et conserver dans un endroit chaud pendant la nuit. Les températures plus chaudes mettent les cultures actives du yaourt en action, donc si vous avez une maison froide, cela peut prendre un peu plus de temps.
Une fois que le mélange a épaissi, il est temps de sortir le mixeur. Vous battrez le mélange jusqu’à ce que des pics commencent à se former, puis vous ralentirez beaucoup le mélange. Les solides du lait se sépareront du babeurre presque en même temps que les pics commencent à se former. Conservez autant que possible le babeurre en passant à un réglage inférieur ou même en passant à un mélangeur manuel.
Égoutter le babeurre du beurre et le tour est joué. Si vous comptez garder votre beurre un moment, rincez le beurre à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le babeurre laissé sur le beurre deviendra rance et votre beurre deviendra alors également mauvais. Vous devriez obtenir quelques tasses (5 litre) de babeurre traditionnel fait maison de cette façon.
Ce n’est pas la façon la plus rapide de faire du babeurre. Il existe de nombreuses recettes faciles et relativement rapides pour faire du babeurre à la maison, si vous êtes pressé. Le babeurre est très acide et l’introduction d’acide dans le lait ordinaire aidera à cailler le lait, créant ce que l’on appelle le babeurre artificiel. Cet acide donne au babeurre son goût aigre. Lorsque les laiteries fabriquent du babeurre, cultivé ou artificiel, elles ajoutent des bactéries lactiques.
Lorsque vous faites du babeurre à la maison, vous voudrez utiliser de la crème de tartre, du jus de citron ou du vinaigre. Vous utiliserez une cuillère à soupe (15 ml) pour chaque tasse (24 litre) de lait. Laissez le mélange prendre à température ambiante pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il commence à cailler. Remuez à nouveau le mélange et il sera prêt à l’emploi.
Si vous faites du babeurre à la maison dans le style traditionnel ou si vous achetez du babeurre de culture au magasin, il y a des avantages à boire et à utiliser du babeurre. Il est riche en potassium, calcium et vitamine B12. Il est facile à digérer, ce qui signifie que ces nutriments sont plus facilement absorbés par le corps. Il est également moins gras et moins calorique que le lait écrémé.