Cuire des sablés pour qu’ils ressortent parfaitement est un peu un art. Il nécessite juste la bonne quantité de chacun de ses trois ingrédients principaux – le beurre, le sucre et la farine – pour produire sa légèreté émiettée et beurrée qui résiste également au test de robustesse. Beaucoup de choses peuvent affecter le résultat de ce biscuit, mais il existe quelques astuces pour la cuisson des sablés qui contribueront à assurer son succès. Utiliser du vrai beurre non salé légèrement ramolli, ajouter un peu de riz ou de fécule de maïs, refroidir la pâte et cuire à basse température aideront les sablés à monter à la perfection.
Utilisez toujours du vrai beurre non salé, jamais un substitut de beurre. La matière grasse du beurre est ce qui donne au sablé sa texture friable. Le grade AA est le beurre de la plus haute qualité et est préféré pour la cuisson des sablés. Ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple mais pas fondu ou gras et mélangez-le avec le sucre jusqu’à ce que les deux ingrédients soient légers et mousseux. L’une des clés d’un sablé parfait réside dans la température, il est donc important que le beurre ne soit pas plus chaud que la température ambiante.
Un peu de fécule de maïs ajoutée à de la farine tout usage ordinaire ou à gâteau donne aux sablés une qualité fondante dans la bouche. La farine de riz est également utilisée dans certaines recettes pour donner aux sablés une texture sableuse, si cela est préféré. Une fois les farines mélangées, ajoutez une pincée de sel au mélange, tamisez la farine et le sel ensemble et remuez le mélange avec une fourchette pour qu’il se mélange bien avec le beurre et le sucre. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à se former, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte, car cela rendrait les sablés durs.
Refroidir la pâte sablée pendant 15 minutes permet de la raffermir afin que les biscuits sablés conservent la forme souhaitée pendant la cuisson. Après refroidissement, sortez la pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la doucement sur une planche à découper en bois saupoudrée de farine jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/2 pouce (12.7 mm). Couper la pâte dans les formes désirées et placer sur une plaque à pâtisserie froide. Piquez chaque forme une fois avec une fourchette et placez la plaque à pâtisserie dans le four.
Une astuce pour cuire des sablés à leur couleur et à leur consistance parfaites est de cuire les sablés à basse température – 200 °F (93.3 °C). Cela permet aux sablés de cuire assez longtemps pour cuire tout le long sans brunir ni brûler. Ce faisant, le sablé gardera sa couleur pâle habituelle, presque blanche.