Lors de la cuisson du bifteck de surlonge, il peut être très important de garder le bœuf humide pendant la cuisson. Le surlonge peut être assaisonné avec un mélange commercial ou en utilisant un mélange d’assaisonnements maison selon les goûts de chacun. Si ces morceaux de bœuf sont marinés avant d’être placés au four, le résultat final sera un produit plus tendre. Cette viande doit être cuite dans un four très chaud, mais ne doit pas être autorisée à s’approcher trop près des éléments chauffants.
Avant de cuire un faux-filet, il peut être judicieux d’arroser la viande d’huile d’olive ou de beurre fondu pour l’empêcher de se dessécher. Cela pourrait également être fait une ou deux fois pendant le processus de cuisson, et les cuisiniers voudront peut-être retourner le steak en le faisant. Du bouillon de bœuf peut également être ajouté au plat de cuisson, ce qui pourrait être un bon choix pour créer une sauce chaque fois que le surlonge est servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Le bifteck de surlonge peut avoir un goût plutôt fade à moins qu’un certain type d’assaisonnement ne soit utilisé. N’importe quel mélange de bœuf commercial peut être utilisé lors de la cuisson d’un steak de surlonge, et cela peut être appliqué juste avant d’arroser la viande d’huile d’olive ou de beurre. Les cuisiniers peuvent également vouloir utiliser leur propre mélange d’épices comme la sauge, l’ail ou le romarin. Ceux-ci peuvent être saupoudrés sur le surlonge juste avant de le mettre au four, ou ajoutés à un peu d’huile d’olive et ensuite utilisés pour arroser ces morceaux de bœuf.
La cuisson du bifteck de surlonge peut parfois donner un produit fini dur; pour éviter cela, il peut être utile de faire mariner le steak d’abord. Une marinade à base de vin ou de vinaigre pourrait ajouter une touche de saveur tout en décomposant les fibres de viande pour éviter qu’elles ne deviennent moelleuses. Les cuisiniers peuvent également vouloir mariner le steak simplement pour lui donner une saveur unique, donc quelques bonnes sauces à essayer pourraient être le barbecue ou la sauce aigre-douce pour n’en nommer que quelques-uns.
Une chaleur élevée est nécessaire lors de la cuisson du bifteck de surlonge, car cela permet de garantir que toutes les bactéries présentes dans la viande sont détruites. De manière générale, le four doit être à environ 425° Fahrenheit (218° C), et la viande doit cuire entre 20 et 30 minutes. Placer le plat de cuisson au centre du four peut aider à garantir une cuisson uniforme de la viande, car elle peut brûler d’un côté si elle est placée sur la grille inférieure ou supérieure.