La mise en conserve des haricots noirs est un moyen efficace de conserver les haricots frais pour une utilisation tout au long de l’année. Pour créer des haricots noirs aromatisés, des épices peuvent être ajoutées aux bocaux pendant la mise en conserve pour créer un plat pré-assaisonné. Certains conseils peuvent également être suivis pour s’assurer que les aliments en conserve restent sûrs et frais, notamment en utilisant un autocuiseur au lieu d’utiliser de l’eau pour les conserver.
Des herbes et des épices peuvent être ajoutées dans des pots de haricots pendant le processus de mise en conserve, afin de faire des haricots aromatisés. La mise en conserve de haricots noirs avec des épices telles que le sel, le poivre, la sauce tomate et la coriandre crée des haricots à saveur mexicaine, qui peuvent ensuite être ajoutés aux salades ou aux tacos pour préparer un dîner rapide et facile.
Parfois, lors de la mise en conserve de haricots noirs, un bocal en verre se fissure ou se brise pendant la mise en conserve. Pour éviter cela, les bocaux en verre doivent être conservés dans un endroit chaud, comme dans le lave-vaisselle ou dans une casserole d’eau peu profonde, après avoir été lavés et attendent d’être remplis. Cela évite que le verre ne chauffe trop rapidement lorsque des grains chauds sont placés à l’intérieur et réduit le risque de fissuration.
Clostridium botulium est un type de bactérie qui peut se développer dans des environnements sans oxygène, tels que des boîtes ou des bocaux scellés. S’il est consommé, il peut provoquer le botulisme. Cette bactérie ne se développe pas sur les aliments frais, car elle ne peut pas survivre à l’air libre, mais une fois qu’un aliment est en conserve, le risque devient beaucoup plus élevé et il n’y a aucun moyen de savoir si cette bactérie a affecté un aliment en conserve. Les symptômes du botulisme comprennent des vomissements, une paralysie et des difficultés respiratoires. Cette condition peut être fatale. Son traitement n’est pas trouvé rapidement.
Les chances qu’un aliment en conserve soit infecté par la bactérie Clostridium botulium sont beaucoup plus élevées lorsque les aliments ne sont pas acides, car il est difficile pour cette bactérie de survivre dans des environnements acides. La plupart des fruits sont acides, mais la plupart des légumes ont un pH neutre. Il est recommandé que les légumes, tels que les haricots noirs, soient mis en conserve avec une marmite à pression plutôt qu’avec de l’eau pour éviter le botulisme.
La mise en conserve d’eau consiste à placer des bocaux remplis de nourriture dans de l’eau bouillante, à une température de 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius). Il s’agit d’une température suffisamment élevée pour tuer la plupart des bactéries, en particulier dans un environnement acide qui est déjà inhospitalier pour ces organismes. La mise en conserve sous pression chauffe les bocaux à 240 degrés Fahrenheit (115.6 degrés Celsius), ce qui est suffisamment élevé pour tuer la plupart des bactéries, même dans des environnements plus neutres. Lors de la mise en conserve de haricots noirs, il est recommandé d’utiliser une marmite à pression pour assurer la sécurité.
Une autre façon de conserver la fraîcheur des aliments en conserve consiste à n’utiliser que des bocaux nouvellement lavés et désinfectés. Une fois que la nourriture est placée dans le bocal, toute nourriture restante doit toujours être essuyée de la lèvre, afin d’empêcher la croissance bactérienne dans ces zones. Après la mise en conserve, les bocaux doivent être testés pour s’assurer que les couvercles sont hermétiques. Les couvercles étanches à l’air ne s’enfoncent pas lorsqu’ils sont enfoncés.