Le gâteau au fromage à la pâte à biscuits comprend une véritable pâte à biscuits dans un gâteau classique riche en fromage à la crème. Ces gâteaux au fromage peuvent être créés sous forme de gâteau ou de barre et peuvent inclure de la pâte à biscuits comme croûte, garniture ou mélangée à la garniture au fromage à la crème. Normalement, la pâte aux pépites de chocolat est utilisée, et lorsque le cheesecake est fait maison, la pâte à biscuits est souvent également faite à partir de zéro.
Qu’il soit cuit sous forme de barres ou de gâteaux, le cheesecake à la pâte à biscuits comprend généralement des ingrédients similaires. Le fromage à la crème est l’ingrédient principal de la garniture classique. Du sucre, des œufs et de l’extrait de vanille sont également généralement ajoutés. De la crème sure ou du lait concentré sucré et des pépites de chocolat peuvent également être inclus dans la garniture. Quel que soit l’endroit où la pâte à biscuits est placée, est-elle normalement fabriquée séparément de la garniture.
La pâte à biscuits comprend généralement du beurre non salé, du sel, de la farine et des pépites de chocolat, ainsi que des sucres brun et blanc. L’extrait de vanille est également utilisé dans la pâte à biscuits pour l’aromatisation. La plupart des ingrédients sont battus ensemble, puis la farine est mélangée. Les chips sont mélangées en dernier. Une pâte à biscuits aux pépites de chocolat préfabriquée peut également être utilisée.
Une croûte de biscuits Graham ou de biscuits est généralement faite pour le gâteau au fromage à pâte à biscuits. La croûte peut simplement être des biscuits Graham écrasés ou des biscuits aux gaufrettes au chocolat mélangés avec du beurre et éventuellement du sucre, puis pressés dans une casserole. Cependant, la pâte à biscuits peut également être utilisée pour la croûte. Lorsque la pâte à biscuits est utilisée, elle est souvent d’abord pressée dans le moule, puis la garniture de biscuits Graham ou de gaufrettes est superposée sur la pâte.
Si la pâte à biscuits n’est pas incluse dans la croûte, elle peut être mélangée à la garniture une fois la garniture préparée. Le plus souvent, cependant, il est placé sur le dessus après que la garniture a été versée dans la casserole. La pâte à biscuits est déposée en cuillerées sur la surface du gâteau, jusqu’à ce que la garniture soit complètement ou presque recouverte. Cela se fait le plus souvent lorsque le cheesecake à la pâte à biscuits est préparé sous forme de barre. La pâte à biscuits peut ou non être refroidie avant utilisation.
Lorsqu’il est préparé comme un gâteau, le gâteau au fromage à la pâte à biscuits est normalement préparé dans un moule à charnière. Les carrés de cheesecake sont le plus souvent préparés dans des moules carrés recouverts de papier sulfurisé ou de papier ciré. Le papier est coupé plus grand que le moule, de sorte que les carrés de finition peuvent être soulevés pour une coupe facile. Le cheesecake est cuit entre 30 minutes et une heure. Une fois cuit, il doit être refroidi brièvement puis réfrigéré.