Vous pouvez préparer des brownies faibles en gras en trouvant des substituts sains aux ingrédients d’engraissement tels que les œufs, le beurre, l’huile et le shortening. Des alternatives faibles en gras au beurre et aux œufs sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Des ingrédients tels que la compote de pommes, la citrouille en purée et les haricots en purée ajoutent de l’humidité à la pâte à brownie, gardant la texture désirable. Le nombre de graisses et de calories peut être encore réduit en préparant des brownies plus petits et en évitant les ingrédients supplémentaires tels que le glaçage.
Les brownies sont préparés lorsque la farine, le sucre et la poudre de cacao sont combinés avec des huiles et des œufs pour créer une pâte qui se transforme en un dessert riche. Les boulangers qui souhaitent des brownies faibles en gras doivent garder la pâte humide pour éviter les brownies séchés et brûlés. Remplacer une partie ou la totalité des œufs, du beurre, de l’huile et du shortening par des alternatives plus saines est un moyen de préparer des brownies faibles en gras sans avoir à modifier la taille ou à sacrifier le goût. Par exemple, la margarine faible en gras peut remplacer le beurre et un substitut d’œuf faible en gras peut remplacer les œufs ordinaires.
Certains boulangers séparent les jaunes et les blancs d’œufs, puis ajoutent autant de blancs que demandé dans la recette mais en utilisent moins que le nombre de jaunes demandé. L’utilisation d’un substitut d’œuf ou d’un nombre réduit de jaunes peut légèrement altérer la texture des brownies. Ce n’est généralement pas perceptible, cependant.
Les fruits, légumes et haricots en purée peuvent remplacer tout ou partie des ingrédients d’engraissement des brownies tout en améliorant la valeur nutritionnelle. Ces substitutions sont souvent adaptées aux personnes atteintes de diabète, d’intolérance au lactose ou d’autres besoins diététiques particuliers. Les brownies à base de compote de pommes, de purée de citrouille ou de purée de haricots ont souvent un goût similaire aux brownies traditionnels, et la recherche a montré que beaucoup de gens ne peuvent pas faire la différence.
La compote de pommes non sucrée ou la purée de citrouille peuvent être combinées avec un substitut d’œuf ou des jaunes réduits pour rendre les brownies aussi faibles en gras que possible. Certains boulangers mélangent des ingrédients de brownie secs avec une ou deux boîtes de purée de citrouille, en omettant complètement les œufs et les huiles. Bien que la texture puisse être légèrement modifiée, cette méthode est souvent utilisée par les personnes qui souhaitent faire des brownies faibles en gras ou réduire la teneur en sucre. La compote de pommes ne doit être utilisée que pour remplacer les huiles; les œufs ou les substituts d’œufs sont toujours nécessaires pour maintenir une texture souhaitable.
Les tailles de potions réduites maintiennent les brownies à faible teneur en gras même si aucune substitution n’a été utilisée. De nombreux boulangers réduisent les recettes de brownies de moitié ou de 75 pour cent, mais coupent les brownies en le même nombre de portions. Ces brownies sont plus petits et pas aussi épais que les brownies traditionnels, mais le goût n’est pas affecté. La suppression des additifs tels que les noix, les pépites de chocolat et le glaçage réduit également la teneur en matières grasses.