Les meilleurs conseils pour préparer un sauté de bœuf avec des légumes consistent à couper les aliments en morceaux de taille aussi égale que possible et à tout préparer avant de commencer le processus de cuisson. Si le temps est limité, des légumes frais déjà lavés et tranchés pour faire sauter sont vendus dans de nombreux supermarchés. Avec tout le nettoyage et le hachage déjà effectués, la seule préparation qui reste est de trancher et peut-être de faire mariner le bœuf en fonction de sa tendreté. Une autre étape permettant de gagner du temps dans la préparation d’un sauté de bœuf aux légumes consiste à utiliser de la poudre de cinq épices chinoises pour l’assaisonnement.
La poudre de cinq épices chinoises, qui contient des grains de poivre du Sichuan, des graines de fenouil, des clous de girofle, de l’anis et de la cannelle, peut donner une saveur asiatique au goût riche à un sauté de bœuf. Il peut être utilisé pour mélanger les légumes et la viande sautés et/ou comme marinade pour le bœuf. Lorsque vous utilisez une coupe de bœuf très tendre comme un faux-filet, l’étape de marinade peut être sautée. Avec un bifteck de surlonge ou des coupes moins tendres, laisser les lanières de viande coupées dans une marinade au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit peut créer la tendreté nécessaire. Une bonne marinade peut être préparée en combinant du jus d’orange, de la sauce soja, du miel et de la poudre de cinq épices chinoises et/ou d’autres épices.
Toutes les coupes de viande utilisées pour faire des sautés de bœuf avec des légumes doivent être coupées en petits morceaux dans le sens du grain. Trancher le bœuf de cette manière aide à réduire sa mastication. Il est également important de couper le bœuf en petits morceaux de la taille d’une bouchée à ajouter vers la fin du temps de cuisson pour les autres ingrédients. De cette façon, le sauté de bœuf aux légumes doit être cuit uniformément sans que la viande ne soit trop cuite. Une cuisson excessive des tranches de bœuf peut les rendre dures et moelleuses malgré les mariner ou le tranchage de la viande dans le sens du grain.
Les morceaux de légumes qui nécessitent le plus de temps de cuisson, comme les oignons, doivent d’abord être ajoutés à l’huile chauffée dans le wok ou la poêle à frire lourde. Garder les légumes en tranches fines ou en petits morceaux peut réduire considérablement le temps de cuisson. Avoir les légumes dans des bols de préparation séparés prêts à l’emploi est un must lors de la friture. Cela permet au cuisinier de choisir rapidement et d’ajouter efficacement les ingrédients dans l’ordre requis pour la cuisson.
Une sauce à base de bouillon et d’assaisonnements que l’on laisse mijoter avant d’ajouter une pâte de fécule de maïs et d’eau pour l’épaissir est la touche finale parfaite pour un sauté de bœuf aux légumes. La sauce et le sauté peuvent être délicieux lorsqu’ils sont servis sur du riz ou des nouilles cuits. Un bon conseil à retenir est de toujours servir le sauté immédiatement, car il a tendance à être à son meilleur lorsqu’il est encore très chaud.