La trempette aux pommes et au caramel est une façon savoureuse d’agrémenter une collation saine. Les ingrédients typiques de la sauce au caramel et aux pommes comprennent le sucre, le sirop de maïs et le beurre, avec du sel et de la crème pour plus de saveur et de texture. Idéalement, vous voulez une sauce juste assez épaisse pour enrober la pomme d’un caramel riche et brillant. Pour y parvenir, les meilleurs conseils sont d’utiliser la bonne poêle et de suivre correctement la recette.
Vous devez utiliser une poêle épaisse et lourde. Le caramel peut brûler rapidement et une casserole plus épaisse aide à répartir uniformément la chaleur du brûleur. Le caramel atteint également une température très élevée, évitez donc d’utiliser une poêle antiadhésive ou une poêle en fer blanc car elles peuvent être endommagées par le mélange lui-même. Utilisez une casserole dont l’intérieur est de couleur claire car cela vous permet de juger plus facilement de la progression de la fonte du sucre. La casserole que vous utilisez doit également contenir environ le double de la quantité de sauce au caramel et aux pommes que vous avez l’intention de faire, car le mélange peut faire des bulles assez importantes lorsque vous ajoutez la crème, ce qui, dans des pots plus petits, peut faire couler le caramel sur les côtés.
Avant de commencer, préparez tous vos ingrédients en portions prémesurées. Le moment de la cuisson de la sauce au caramel et aux pommes peut être un peu délicat, donc être organisé aidera le processus à se dérouler plus facilement. Assurez-vous d’avoir des gants ou des mitaines résistants à la chaleur, car le liquide et la casserole deviennent très chauds. Assurez-vous que votre poêle et vos ustensiles sont propres car les débris seront non seulement disgracieux, mais peuvent également brûler plus rapidement que le caramel cuit, ruinant ainsi votre sauce.
Une fois que vous avez combiné le sucre, le sirop de maïs et le beurre et porté le mélange à ébullition, ne le remuez pas. En remuant, le sucre peut s’agglomérer, ce qui donne une trempette grumeleuse aux pommes et au caramel. Laissez le mélange bouillir ou faites tourner doucement la casserole de temps en temps dans un mouvement circulaire. Si des cristaux de sucre collent aux parois de la casserole au-dessus de votre mélange, la meilleure façon de les enlever est d’utiliser un pinceau à pâtisserie humide.
Lorsque le mélange bout, il faut le surveiller attentivement car il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. La meilleure façon de le faire est d’utiliser un thermomètre à bonbons et de suivre le guide de température donné dans la recette. Si vous brûlez la sauce au caramel et aux pommes, jetez-la. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au mélange pour augmenter le temps de cuisson si vous constatez que la sauce brûle avant que tout le sucre n’ait fondu. Assurez-vous que l’eau s’évapore complètement si vous faites cela.
Une fois que la sauce aux pommes au caramel a atteint la bonne température, retirez-la du feu avant d’ajouter la crème. Verser la crème dans la casserole à travers un tamis ou par petite quantité à la fois pour aider à réduire les éclaboussures et les bouillonnements. Assurez-vous de fouetter doucement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Une fois que la sauce finie est dans un récipient, remplissez la casserole d’eau et portez-la à ébullition – cela facilitera grandement le nettoyage. De même, faites tremper les ustensiles dans de l’eau chaude avant de les nettoyer.