Le kroppkaka est un plat suédois traditionnel qui est préparé en enveloppant des oignons et un type de porc dans un mélange de purée de pommes de terre et de farine pour former une boulette qui est bouillie dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit cuite. L’un des aspects les plus importants de la fabrication du kroppkaka est que les pommes de terre utilisées doivent être séchées et vieillies afin qu’elles contiennent une bonne quantité d’amidon. La garniture classique des boulettes est constituée d’oignons mélangés à du jambon, du bacon ou de la pancetta, bien que le poisson puisse également être utilisé. Une variante de la recette de base utilise des pommes de terre à moitié cuites et à moitié crues pour former les boulettes, leur donnant une couleur grise distincte contrairement à la couleur blanc pâle acquise en utilisant toutes les pommes de terre cuites. Le Kroppkaka peut être servi avec de la confiture d’airelles rouges ou une sauce béchamel parfumée au piment de la Jamaïque.
Les pommes de terre utilisées pour faire la pâte à kroppkaka doivent contenir une grande quantité d’amidon, qui se développe à l’intérieur des tubercules après leur récolte, ce qui signifie que les pommes de terre fraîches ne peuvent pas être utilisées pour cette recette. Pour commencer, les pommes de terre sont bouillies dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et qu’elles soient tendres. Ils sont ensuite égouttés, écrasés ou passés dans un presse-purée jusqu’à consistance lisse, puis complètement refroidis. Selon la recette utilisée, parfois seulement la moitié des pommes de terre à utiliser sont cuites, bien que les pommes de terre non cuites doivent également être écrasées ou passées au moulin.
La garniture d’un kroppkaka traditionnel est composée d’oignons frits et d’un certain type de porc. Du jambon, de la pancetta ou du bacon peuvent être utilisés, ou les viandes peuvent être combinées pour que la boulette contienne un peu de chacune. Le porc et les oignons sont généralement frits ensemble dans du beurre et peuvent être aromatisés avec du piment de la Jamaïque pendant la cuisson. Comme les pommes de terre, la garniture est généralement égouttée et laissée refroidir.
Pour assembler le kroppkaka, la purée de pommes de terre est mélangée avec des œufs entiers ou des jaunes d’œufs et de la farine, et pétrie en pâte. Un morceau de pâte est placé dans la paume de la main et façonné en forme de bol avec des parois épaisses. La garniture refroidie est ensuite versée dans la pâte, après quoi elle est scellée et roulée en forme de boule. Une fois que toutes les boulettes ont été préparées, elles sont plongées dans de l’eau bouillante et cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Le kroppkaka fini peut être servi avec de la confiture d’airelles rouges, des quantités supplémentaires de porc et d’oignons, ou une couche de sauce béchamel saupoudrée de piment de la Jamaïque. Dans certains cas, il est préférable de manger les boulettes réchauffées le lendemain après qu’elles aient refroidi. En effet, le processus de réchauffage des boulettes consiste traditionnellement à couper chaque boule en deux, puis à les faire frire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.