Rôtir une côte de bœuf est une procédure relativement simple et si elle est effectuée correctement, elle peut produire l’un des rôtis de bœuf les plus tendres et les plus savoureux imaginables. Certaines techniques sont utiles pour préparer et rôtir une côte de bœuf et peuvent garantir le meilleur résultat possible. Une côte de bœuf est un autre nom pour un rôti de côtes, qui est aussi communément appelé côte de bœuf. Le rôti peut ou non avoir des os de côtes attachés. L’un ou l’autre type de rôti est traité essentiellement de la même manière à des fins de préparation et de cuisson.
Un rôti de côtes typique peut avoir de 2 à 7 os et lorsque les os sont présents, il est parfois appelé rôti de côtes debout. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du rôti. Environ un à deux livres de rôti cru par personne est approprié.
Une clé pour rôtir une côte de bœuf devrait être d’appliquer un frottement. Les ingrédients pour un rub varient selon les préférences, mais comprennent généralement des assaisonnements de base tels que le poivre et l’ail ainsi que le thym aux herbes. Certaines recettes demandent du sel, mais cela retire l’humidité du rôti et n’est vraiment pas nécessaire et en fait, il est préférable de l’omettre.
Le processus de cuisson est important lors du rôtissage d’une côte de bœuf. La technique la plus importante pour obtenir un rôti tendre et juteux consiste à saisir l’extérieur du rôti en le faisant cuire à très haute température pendant une courte période, avant de réduire la température pour permettre au rôti de finir de cuire lentement. Cuire le rôti dans une rôtissoire au four, côtes vers le bas et côté gras vers le haut, à température maximale pendant environ 15 minutes pour aider à former une belle croûte. Vous pouvez également saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle très chaude.
Un four à convection est idéal pour rôtir une côte de bœuf, en particulier pour la saisie initiale, mais un rôti de côte parfaitement bon peut également être fait dans un four conventionnel. Le reste de la cuisson doit se faire lentement à une température beaucoup plus basse. Plus la température est basse et plus le rôti peut être cuit lentement, mieux c’est. Idéalement, la température du four doit être réglée à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius) pour un four conventionnel. Si vous utilisez un four à convection, réduisez la température à environ 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius)
Le rôti nécessite environ 20 à 30 minutes par livre ou une heure par kilogramme pour cuire à mi-saignant, ce qui est le degré de cuisson parfait pour un rôti de côtes. Calculez approximativement combien de temps le rôti devra cuire en fonction de sa taille. Par exemple, un rôti de 5 livres (2.25 kg) nécessitera environ deux heures et demie pour cuire. Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant la torréfaction, en particulier les extrémités du rôti, rehausse la saveur.
Un thermomètre à viande est indispensable, et un thermomètre numérique à lecture instantanée est préférable. Commencez à vérifier la température une heure avant l’heure de fin calculée en insérant le thermomètre à viande à l’extrémité du rôti de manière à ce que la pointe soit aussi proche que possible du centre. Vérifiez toutes les 15 minutes par la suite jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 120 degrés Fahrenheit (49 degrés Celsius), pour le médium saignant, ou de 130 degrés Fahrenheit (54 degrés Celsius), pour le médium.
Une astuce importante mais souvent négligée pour un rôti de côtes parfait est de laisser reposer le rôti pendant une courte période après l’avoir sorti du four. Ceci est important car couper le rôti immédiatement lui fera libérer une grande partie de son jus. En la laissant reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la trancher, la viande est capable de conserver une plus grande partie de ces jus, qui contiennent une grande partie de la saveur.