Beaucoup de gens coupent simplement les fleurons du haut du brocoli, puis jettent la tige, pensant qu’elle est trop moelleuse ou insipide à manger. Ce n’est pas le cas, cependant, et il existe de nombreuses façons d’utiliser la tige de brocoli nutritive et savoureuse avec un petit effort supplémentaire. La première étape dans tous les cas consiste simplement à l’éplucher à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Ensuite, il peut être rôti ou cuit à la vapeur comme des fleurons de brocoli, jeté dans un sauté ou mélangé à une soupe de brocoli.
La tige de brocoli est souvent perçue comme trop dure à manger, avec raison. La partie extérieure de la tige de brocoli est en fait assez dure et filandreuse, et ne serait pas très bonne à manger ; cette couche est cependant relativement mince. Il suffit de le retirer avec un couteau ou un épluche-légumes pour révéler une tige plus douce en dessous, semblable aux tiges plus petites trouvées sur les fleurons de brocoli. Cette portion est tout aussi nutritive que le reste du brocoli, chargée de nutriments et de fibres, et peut même être consommée crue ou avec une trempette aromatisée pour une collation rapide et facile.
Bien sûr, il existe un certain nombre d’autres façons d’utiliser la tige de brocoli. Une fois coupé en bouchées ou en lanières, il est très bon cuit dans un sauté avec d’autres légumes, de la viande ou du tofu. Beaucoup de gens le rôtiront avec un peu d’huile d’olive et des arômes tels que l’ail frais. Pour une option simple et saine, il peut être cuit à la vapeur et mangé nature, soit avec un peu d’eau au micro-ondes, soit au bain-marie sur la cuisinière. En règle générale, la tige de brocoli épluchée peut être cuite de la même manière que les fleurons de brocoli seraient cuits.
Une autre façon très populaire d’utiliser la tige de brocoli est avec différentes variétés de soupe. Il peut être utilisé en bouchées dans une soupe de légumes mélangés et ajoutera de la texture, tout comme le céleri le fait souvent. Une autre option consiste à mélanger la tige de brocoli dans un robot culinaire et à l’utiliser pour préparer une soupe à la crème de brocoli ou une soupe similaire à base de fromages mélangés. Il est facile d’expérimenter différentes recettes et, une fois mélangé, la saveur du brocoli se fondra parfaitement dans la soupe. La plupart des gens ne sauront certainement pas si la tige ou les fleurons ont été utilisés.