Aussi appelé chèvre, le fromage de chèvre est un aliment polyvalent qui peut être servi froid ou chaud ou ajouté à la nourriture, et peut être tranché, tartiné ou utilisé comme trempette. Il peut être servi comme pièce maîtresse avec des craquelins lors de fêtes, ou il peut être incorporé pour ajouter un élément crémeux à une variété de plats. Garniture courante sur les pizzas haut de gamme, ce type de fromage se trouve souvent cru ou cuit en tranches rondes appelées médaillons. Comme il possède de nombreuses propriétés similaires à d’autres fromages à pâte molle familiers, il est assez facile à cuisiner.
Bien que les fromages de chèvre puissent être vieillis et durs, comme le cheddar, lorsque la plupart des gens parlent de fromage de chèvre, ils désignent un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre. À bien des égards, il est similaire au fromage à la crème, mais avec une texture plus crémeuse et une saveur plus riche. Lorsqu’une recette demande un fromage à pâte dure, elle spécifie généralement le type de fromage, mais si elle ne le précise pas, elle fait très probablement appel à la variété à pâte molle bien connue.
Le fromage de chèvre froid est souvent servi sur du pain grillé ou des craquelins. Empilé au sommet d’un cracker, il accompagne souvent d’autres saveurs, notamment les fruits, les légumes et les épices. Lorsqu’il est servi comme trempette, ce fromage à pâte molle est souvent mélangé avec des herbes ou des épices pour ajouter une touche de saveur à la collation.
Le fromage de chèvre cuit est généralement cuit. Les plats cuisinés populaires qui utilisent ce type de fromage comprennent la pizza au fromage de chèvre et le fromage de chèvre cuit au four. Des applications plus inhabituelles pour la cuisson de ce fromage comprennent les tomates farcies au fromage et le saumon cuit au four avec du fromage de chèvre. En général, cet ingrédient peut être utilisé à la place du fromage à la crème de presque toutes les manières dont le fromage à la crème est utilisé. Bien qu’il dore un peu s’il est cuit à feu vif, il est plus facile d’obtenir l’effet brunissant sur ce type de fromage s’il est saupoudré d’une petite quantité de sucre avant la cuisson.
Ce type de fromage peut être congelé et conservé environ deux mois. Lorsque vous utilisez du fromage à pâte molle qui a été congelé, décongelez-le au réfrigérateur comme vous décongeleriez de la viande. Ne chauffez pas le fromage pour le décongeler, car il est mou et fondra facilement même avec un peu de chaleur. De même, le laisser hors du réfrigérateur à température ambiante peut entraîner une décongélation inégale du fromage et devenir trop mou à l’extérieur. Bien que la décongélation du fromage de chèvre au réfrigérateur prenne plus de temps que d’autres méthodes plus chaudes, elle lui permet de conserver sa forme tout en décongelant uniformément jusqu’au cœur.