Les meilleurs substituts de la margarine sont les beurres naturels et les huiles de cuisson purifiées. La margarine a été créée comme une alternative peu coûteuse au beurre et possède des propriétés similaires. Bien que les substituts de margarine puissent souvent être utilisés dans le même volume, ils peuvent avoir un goût, une consistance et un profil nutritionnel quelque peu différents.
La margarine a été conçue pour avoir des qualités similaires au beurre laitier naturel. La plupart des margarines sont fabriquées en émulsifiant des huiles végétales pures dans du lait écrémé. Le mélange obtenu est ensuite refroidi pour obtenir une consistance crémeuse. Le sel est souvent ajouté pour imiter le goût savoureux du beurre salé.
Tout comme la margarine peut remplacer le beurre, le beurre est un substitut idéal à la margarine. Les bâtonnets de beurre peuvent être coupés en quantité appropriée ou fondus pour mesurer leur volume. Des variétés de beurre salé et non salé sont disponibles pour répondre aux besoins de la recette. Certains boulangers utilisent même une combinaison de beurre laitier et de margarine pour personnaliser la saveur et la consistance des produits de boulangerie.
Enlever la margarine diminue généralement la teneur en sel, en gras et en humidité de la recette. Le rapport des ingrédients de la margarine est généralement de 80 pour cent d’huile et 20 pour cent d’eau. Dans une recette, la margarine peut être remplacée en ajoutant le même volume d’huile et d’eau dans un rapport identique. Les substituts d’huile à la margarine sont généralement non salés. Le sel peut être ajouté ou omis complètement pour satisfaire les goûts individuels.
Des substituts crémeux de margarine maison peuvent être préparés dans un mélangeur maison. Un filet d’huile dans un mélangeur de lait écrémé baratté rapidement provoque une émulsification. Le processus d’émulsification suspend les graisses dans le liquide pour créer une substance épaissie. Le stockage des graisses émulsionnées dans un environnement froid épaissit davantage le mélange. Les substituts de margarine réfrigérés se répandent et fondent de la même manière que le beurre.
De nombreux substituts de la margarine contiennent moins de gras trans et de gras saturés. Les graines de lin, les arachides et l’huile d’olive sont souvent considérées comme des substituts sains aux margarines contenant des huiles végétales hydrogénées. Les huiles de substitution sont généralement ajoutées à la recette à température ambiante et peuvent être accompagnées d’une petite quantité d’eau ou de lait écrémé. Les cuisiniers qui font des substitutions doivent garder à l’esprit que les huiles de cuisson non filtrées peuvent brûler lorsqu’elles sont utilisées dans des applications à haute température. En outre, les substituts d’huile intensément aromatisés doivent être utilisés avec parcimonie car ils peuvent altérer le goût du produit alimentaire fini.
Les réglementations gouvernementales restreignent l’étiquetage et la préparation de la margarine et des substituts de margarine dans de nombreux pays. Certains substituts de la margarine sont étiquetés comme des pâtes à tartiner ou des huiles à tartiner. Les ingrédients et les additifs des substituts de margarine disponibles dans le commerce varient considérablement dans le monde. Ces produits similaires peuvent tout simplement ne pas répondre aux critères pour être étiquetés comme margarine en vertu des règles du marché.