L’Anisette est une liqueur à base de graines d’anis. Il est généralement sucré, avec une saveur plus proche de la réglisse noire. Bien que différents types de cette liqueur d’anis puissent être achetés dans de nombreuses régions du monde, elle est originaire de France et est également populaire dans les pays méditerranéens, dont l’Italie, l’Espagne et la Grèce. Il peut être servi de différentes manières, dilué avec de l’eau ou ajouté à d’autres boissons mélangées, ou pur, parfois comme boisson après le dîner. L’anisette a été produite à l’origine pour remplacer l’absinthe, une autre boisson alcoolisée à base de graines d’anis qui a une teneur en alcool plus élevée et a été interdite à la vente dans certaines parties du monde. Certaines marques populaires de liqueur d’anis comprennent Sambuca, Marie Brizard et Ouzo, et elles peuvent être achetées pour aussi peu que 10 dollars américains (USD).
L’anisette est fabriquée à partir des graines de la plante d’anis, qui fait partie de la famille du persil et pousse naturellement en Méditerranée. La liqueur est le plus souvent claire, bien que différentes variétés de Sambuca puissent être jaunes, rouges ou vertes. Lorsqu’il est servi dilué avec de l’eau, il peut prendre un aspect blanchâtre et laiteux.
Pour faire de l’anisette, une variété de plantes et de graines sont d’abord macérées ou trempées dans une combinaison d’alcool neutre et de sirop de sucre. Il est ensuite distillé jusqu’à ce qu’il atteigne environ 25 pour cent d’alcool en volume, bien que certaines variétés contiennent un pourcentage d’alcool plus élevé. La douceur et la faible teneur en alcool peuvent donner à cette liqueur d’anis un goût doux et sucré qui la rend populaire comme boisson après le dîner.
Il existe plusieurs façons de servir l’anisette. Certaines personnes le boivent pur, à température ambiante, tandis que d’autres le préfèrent frais ou servi sur de la glace. D’autres encore le mélangent avec de l’eau et il est utilisé dans un certain nombre de boissons mélangées différentes, y compris la roulette royale Dubonnet et la roulette russe. Parfois, le café est aromatisé avec l’esprit au goût sucré. En raison de sa teneur élevée en sucre, il peut également être utilisé pour faire des biscuits et des biscotti.
L’anisette a été créée à l’origine pour remplacer l’absinthe, une autre liqueur d’anis avec une teneur en alcool beaucoup plus élevée. L’absinthe a été interdite à la vente dans une grande partie du monde car on pensait qu’elle provoquait des hallucinations, bien que des recherches aient montré qu’elle n’affecte peut-être pas le cerveau de cette manière. Dans les années 1990, la production d’absinthe a repris dans certaines parties du monde, et un certain nombre de variétés sont désormais disponibles à l’achat.